99问答网
所有问题
当前搜索:
用碱和矾炸油条的方法
炸油条
用 盐
碱矾的
配方比例?
答:
1、配方:面粉500克、
矾
12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。2、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。3、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油...
油条炸的
酥脆的窍门是什么?
答:
使油条酥脆的方法只有一个:多加明矾
。一般的配方是:10 斤面粉加 食用碱 1 两、明矾 2 两、食盐 3 两。如果明矾加到 2 两,就又酥又脆了。看到炸好的油条表面起泡了,就行了。这种泡,叫做“矾泡”。油条的做法:做法一 原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季...
炸油条
用 盐
碱矾的
配方比例?
答:
1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾盐碱矾油条面碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫
,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。2、案板...
明矾和碱
制作
油条的
配比
答:
1.把泡打粉、小
苏打和
盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱).2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条.然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两...
请问
炸油条
面粉、
明矾
、
碱
、盐各放多少?(不要超标的)
答:
炸油条
面粉500克
明矾
14克 盐8克
碱
粉10克色拉油600克 清水180克 1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,...
老式
油条
做法和配方
答:
1、原料配比:一斤面粉10克
矾
,10克
碱
,4克盐,5克小
苏打
,300克水。2、一次和10斤面,用克秤称100克矾,100克碱,40克盐,50克小苏打,倒入盆中,再称3000克水,夏季用凉水,春秋冬用温水,用手搅动,把料搅拌化开,搅拌到没有颗粒状,充分融化为止,再称10斤面粉(面粉也有讲究,面粉筋性...
用碱和
小苏打
炸油条
哪个效果好,好吃.?在这谢谢师傅们了!
答:
矾碱
盐十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次,揣三次。然后醒至6个小时以上。炸的时候刀口一定要齐,油温七八成热。将油条下入锅后,一定要用筷子在两边敲打,否则发的不好。 总之,
炸油条的
关键是:下...
老式
油条的
做法盐
碱矾
的比例?
答:
老式
油条的
做法中,盐
碱矾
的比例一般是1:1。具体做法如下:将面粉和酵母混合后加入温水,揉成面团,静置1小时。将面团揉成条状,再切成小段,用手搓成细长的条状。将油条放入锅中炸至金黄色,捞出沥油。在炸油条前,将盐和碱混合,加入适量的温水,搅拌均匀。将油条放入盐碱矾水中浸泡一段时间,使...
夏天用
明矾
和面
碱做油条方法
答:
制法:(1)将
矾
、盐、
碱
(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,...
炸油条
用盐、
碱
、
矾的
配方比例是多少?
答:
十斤面,一两半
碱
,二两盐,三两
矾
。做法如下:1.所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,面团揉好后是非常柔软的,可以先预留10G的水不要加入,揉面的时候观察状态看要不要加进去。2.面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面,面团和好后放冰箱冷藏松弛,...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
一碱二矾三盐老式油条的做法
碱矾老式油条
一碱二矾三盐油条配方
炸油条矾碱盐怎么对比法
一碱二矾三盐老式油条
老油条正确配方与做法
正宗老式油条绝密配方
矾碱比例多少最好
碱和矾炸油条