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牛肉花边肉是吊龙肉吗
【一笑谈吃】潮汕
牛肉
打边炉:那一场风花雪月的事
答:
吊龙
指的是里脊外的那层肉,相当于西餐中的西冷牛排,鲜美多汁,微有嚼劲。匙柄,是位于脖颈和腿之间的部位,由于肉中有一条很明显的筋络,显得线条分明,颇有些铮铮风骨,吃起来有拉伸感。肥骈是牛腹的夹层肉,通身被淡黄色油脂包裹着,吃一口满嘴馥郁油香,而且不怕煮,煮的时间越长反而越脆。...
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