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牛肉中间为什么会发黑
为何牛肉
放在冰柜只有上半节
变黑
?下半节没问题
答:
牛肉放在冰柜只有上半截变黑,
这个是因为牛肉里边含有一定量的水份
,水份向下走使上半截变干就发黑,下半截有水份就不变。
牛肉中间发黑
还新鲜吗
答:
1、表皮发黑:牛肉发黑是因为最外面的牛肉接触到空气最多,所以被氧化了。再加上水分有所流失,所以才会变黑
。这样的牛肉只要没有变质就是可以吃的。2、中间发黑:牛肉中间也变黑了就不可以再吃了。因为这样的肉不是新鲜的,牛肉是死过很久只有,血液也接触到空气了才会连中心也变黑,正常时暗红色或...
生
牛肉中间
黑了
答:
这个食材中间黑的原因如下:
1、牛肉表面与空气中的氧发生作用,形成了一层氧合肌红蛋白,使得牛肉表面呈现出鲜红色
。当牛肉被切开后,其内部无法接触到氧气,内部的肉呈现出的颜色是肌红蛋白的本色,即为紫红色。2、牛肉中蛋白质分解的表现,牛肉的肌红蛋白中含有铁,蛋白质中的蛋氨酸等含硫,在牛肉中...
生
牛肉中间
黑了
答:
该原因是牛肉表面氧化,牛肉变质等
。1、牛肉表面氧化:新鲜牛肉含有大量血液,血液中的血红蛋白含有大量二价铁离子。当牛肉没有用保鲜膜覆盖并放入冷藏后,二价铁离子与氧气接触,容易
氧化形成三价铁离子,导致牛肉表面出现黑色
。这种情况下,将黑色表面的氧化部分切除后,内部牛肉如果为正常颜色,仍然可以正...
牛肉
里面
为什么
是黑的表面是红色的
答:
冷冻时间过长,里面的牛肉蛋白分解造成的
,对口感会有一定的影响。新鲜安全这样挑 1、看颜色 新鲜的牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。2、靠触摸 新鲜的牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,有弹性,指压后有凹陷,松手后能立即恢复...
为什么牛肉
卷会有黑色部份
答:
因为你买的肉比较新鲜,里面血液比较多,而血液与空气接触就里面的氧气就会流失,自然就变成了暗红色人眼看到就是黑色。又到了吃火锅的季节了,相信小伙伴们才餐坐上火锅必不可少的美食了,说道火锅那么咱们就来说一下,火锅
中
的“主角”肉卷,
牛肉
卷或者时羊肉卷都是大家吃火锅的主材,所以在选择食材上...
高压锅煮熟的
牛肉
外表正常,而里面
为什么
却是
发黑
绿色?
答:
黑绿色这种颜色肯定是不对的,如果只是一小部分出现这种情况倒没
什么
大问题,如果很多部位出现这样的情况肯定是肉有问题了。一是肉质的问题,不排除注过水的可能。二是也许肉不太新鲜。三也可能生肉在处理的时候手法不得当,导致肉内存下淤血,淤血受热后会变的
发黑
。不知楼主满意不?
为什么
超市买的
牛肉
外表鲜亮切开后里面却深红
发黑
?
答:
牛肉切开后
发黑
属正常情况,因为
牛肉会
呈现鲜红色,是因为氧合肌红蛋白【氧合肌红蛋白是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白,是肌肉内储存氧的蛋白质,它的氧饱和曲线为双曲线型。】与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气
中
与氧气接触,就会...
牛肉中间发黑
还能吃吗
答:
放心吃,没啥问题,你能看颜色
发黑
其实是紫得发黑,这是因为内部的肌肉上面的血红蛋白上面的铁结合的是水而不是氧气,这些是典型的脱氧肌红蛋白的颜色,你从市场上买到的很多刚宰杀分割完成就真空包装好的
牛肉
都是这个颜色,表面一点的肉是红色是因为配位的分子从水换为了氧,这是因为脱氧肌红蛋白会找...
超市里买回来的
牛肉
,表面很红,里面却
发黑
,
答:
应该没坏,那是因为底下的肉没有透气,你把那肉悬空挂大约半小时颜色就是变的很鲜红了。
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