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烹饪方法发展的三大类型
世界
烹饪的三大
流派是西式流派,清真流派和什么?
答:
世界
三大烹饪
流派的代表:中国烹饪(东方烹饪流派的代表)法国烹饪(西方烹饪流派的代表);土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派的代表);2.从地域角度划分的菜系:A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤);B.八大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽);...
史前时期至殷代
烹饪
技术
发展
可分为几个阶段?
答:
(1)石烹阶段:“石烹”是最原始的烹调方法
。那时更不没有什么烹调工具,只是把食物直接放在火焰上烤熟了吃,或是把撕成块的肉和用水润湿的谷物放在烧热的石头上烘熟罢了。由此可见,人类最早使用的烹调方法,
乃是“直接烘烤法”
。(2)水烹阶段:随着生成的发展,人类学会了制造陶器,随着制成了鼎、...
简述构成世界
烹饪的三大
部分
答:
三、土耳其菜系, 或称清真莱系 以土耳其
烹饪
为中心,主要分布于中亚、西亚、南亚和北非,并散布于若干信仰伊斯兰教国家,人口约20亿上下.膳食结构动植物约各占其半.羊肉为肉食主体,兼及禽、蛋及有鳞鱼等,粮食主要是面粉.
烹调
技艺粗放.进餐
方式
以手抓为主,辅以餐刀片割.
三大
菜系之外,尚有非洲大部地区和爱斯基摩人、...
烹饪的
演变?
答:
2、炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶;燃料仍系柴草;还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具,
烹调方法
是火炙、石燔、汽蒸并重,较为粗放。至于菜品,也相当简陋,最好的美味也不过是传说中的彭祖(彭铿)为尧帝烧制的"雉羹"(野鸡汤)。3、此时先民进行烹调,仅仅出自求生需要;...
烹饪方法
有哪些?
答:
1、
烤
是最古老的烹饪方法,自从人类发明了火,知道吃热的食物时,最先使用的方法就是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重大变化,除了烤其外,更重要地使用了调料和调味方法,改善了口味。2、作为烹饪术语的“炖”,是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的...
中餐历史上有哪些
烹饪方式
一直沿用至今,炒菜是什么时候出现的?
答:
在时间上能与烧烤并驾齐驱的
烹饪方式
应该是“煮”。中国人很早就开始用煮来烹饪食材了,前文中我们提到的“鼎”就是专门用来炖煮食物的,其中由“煮”衍生出很多更具风味的
烹调方式
。比如说“炖”,最典型的应该是东北的乱炖和北方地区流行的熬菜。一家人...
世界著名
三大烹饪
流派是哪些
答:
法国烹饪是西方烹饪流派代表,是在西方世界最具影响和最具特色的烹饪系统,法国君主具有较强的王权,在路易十四时达到顶峰,宫廷奢华风气在饮食上十分讲究,各种
烹饪方法
通过效仿的贵族流入民间;土耳其烹饪是阿拉伯烹饪流派代表,大多表现为阿拉伯地方菜。特色之一就是糊糊。材料包括当地特产酸奶,咸咸的,奶味...
试述
烹饪
技术
发展的
几个主要阶段的特征?
答:
原料加工细致,很讲究丁、条、丝、片的形状,并开始使用动物油脂,开始运用炸、溜、炒等
烹调法
,创造了“八珍”烹调法,当时人们已经注意到了季节的变化对食物的影响,如春吃小羊、乳猪,用牛油煎,夏吃干野鸡和鱼干等用狗油煎。由此可见古代厨师的创造性。(3)春秋战国阶段。调味品增多和炊事工具的...
烹饪的
演变
答:
一、
烹饪
、
烹调
、烹调工艺 烹饪,是人类为了满足生理需求和心理需求,把可食原料用适当
方法
,加工成为直接食用成品的活动。它包含烹调生产和饮食消费及与之相关的各种文化现象。烹饪一词,最早见于2700年前的曲籍《易经·鼎》中,原文为“以木巽火,亨饪也。”《易经》是儒家经典著作之一。它在宗教迷信...
中国烹饪法国烹饪和什么被认为是
三大烹饪
流派的代表
答:
2、法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的烹饪系统,法国君主具有较强的王权,在路易十四时达到顶峰,宫廷奢华风气在饮食上十分讲究,各种
烹饪方法
通过效仿的贵族流入民间。3、土耳其烹饪发源于中亚,
发展
于小亚细亚,在某种意义上是中东与地中海烹饪的国度,肉类、蔬菜和豆类充当了土耳其菜系的主要部分,...
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