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烹饪化学的研究内容
烹饪化学研究的内容
是什么?
答:
饪化学是烹饪专业一门重要的基础课程,目前已形成了较为系统的理论体系和未来发展延伸的方向
。烹饪化学的发展离不开其它学科理论与技术的支持,并将与其它学科进一步交叉融合。烹饪化学与烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹饪工艺学、面点工艺学等学科密切相关,彼此相辅相成、互相搭界但又不混淆...
谈谈对
烹饪化学的
认识?
答:
烹饪化学是研究各种食物原料的组成、结构、及其在烹调中通过加温,调味所发生的化学规律
。它是以普通化学和食品微生物化学衔生出来,是化学一门分枝学科。烹饪化学是烹调专业的重要基础理论课程,是烹调专业理论重要的组成部分,是促进烹调技术科学化的重要理论依据。人类的生存,除了依靠阳光、水分和空气之外,...
烹饪中有什么化学
反应原理
答:
鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在有机
化学
物质甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺,其中尤以三甲胺为最多。鱼头最腥是由于鱼头皮中三甲胺、二甲胺、甲胺含量最多。三甲胺、二甲胺、甲胺均易溶于乙醇。因此,煮鱼时加些酒,能使三甲胺等溶于乙醇并随加热后挥发逸去。经过这样
烹饪的
鱼就不再有腥味了。另外...
研究
性学习 厨房里的
化学
答:
在这次研究性学习的过程中,
我们课题组分别从食物的烹饪、食物的保鲜、调味品使用的技巧、在厨房中的注意事项、保持食物原有的营养物质的方法、处理食材的技巧等等方面进行了探究
。我们依照自己平时所学的化学知识和积累的生活常识,把理论与实践相结合,进一步了解了许许多多以前我们从来不知道的一些知识。同时也意识到...
烹饪中有什么化学
知识
答:
但是,使用味精要特别注意温度,如果
烹饪
时加热至120℃以上,谷氨酸钠就会发生
化学
变化,变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退还有轻微的毒性,所以炒菜、做汤时,味精应在临出锅时放入。味精的用量要适当,一般不超过千分之五,味精放多了,人吃了后会觉得口干,有酸涩感。由于味精呈碱性,不宜与醋等酸性菜肴混用...
烹饪化学
(第三版)
内容
简介
答:
在形式设计上,本教材力求新颖独特;
内容
上,紧跟
烹饪化学的
最新
研究
成果和行业趋势,注重理论与实践的紧密结合。在章节结构上,我们强调从实际出发,确保理论与实践的紧密结合。每个章节前有明确的教学目标和要求,章后配有习题,旨在帮助学生深入理解和掌握章节核心内容。因此,无论是结构还是内容,本教材都...
中国
烹饪
学
的研究
范围包括哪些方面?
答:
其中,
烹饪
原料的性质、功能以及食用后的作用与效果,是本课程
研究
的主要
内容
。特别是烹饪原料在烹调过程中所产生的变化机理,应当作为重点内容来研究。烹饪造型的主要内容和知识 1.视觉是人类首当其冲的感觉 视觉过程是人类生存中如此基本而又奥妙的经历,以致我们把所有的精神活动都与视觉联系在一起。目前...
烹饪中的化学
反应有哪些
答:
烹饪中的化学
反应 1.炸油条、油饼时,向面团里常加入小苏打和明矾 明矾[KAl(SO4)2·12H2O]在面点中常与小苏打(NaHCO3)一并用作膨松剂,高温油炸的过程中由于Al3+和CO32-发生双水解反应,产生二氧化碳气体,使油条膨发。反应方程式如下:6NaHCO3+2KAl(SO4)2=3Na2SO4+K2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑ 利用明矾与小...
求
烹饪的
各种食物的
化学
反应理论书?
答:
切的“ 纯化学”
内容
, 如: 氧化还原滴定法、 配位滴定法、 过渡元素、 立体异构等内容做了适当 的删减, 而对食品原料的营养成分、 呈味物质和色素物质的化学结构和性质做了重点讲解,以便为高年级学习
烹饪化学
打下必要的基础。 该教材既有基础理论又有实际应用, 既可用于 教学又便于自学 通过...
求
烹饪化学
基本重点有哪些
答:
烹调工艺组成
内容
:1、原料的加工原理及工艺 2、刀工原理及刀工技术 3、加热对
烹饪
原料的影响 4、菜肴的组合 5、色、香、味的基本理论及调味 6、菜肴质量的评定 7、菜肴的烹制工艺 烹饪工艺是人们有计划,有目的,有程序地利用炊制工具和炉灶设备,对烹调原料进行切割,组配,调味,烹制和美化,成为...
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