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炒菜用什么火最好
炒菜
、做饭、蒸菜饭用明火好还是阴火好?
答:
炒菜与蒸菜饭用明火
。如果是煲仔饭用
大火
煮开后转
小火
,转动煲仔至熟可以。
炒菜用什么
火候?
答:
急火快炒,损失最少,旺火蒸或油炸次之,温火清炖煨汤,损失最多。因此,
炒菜时应尽量做到:热锅、滚油、急火、快炒
。做汤菜时应等到锅里的水沸再入菜,以缩短加热时间,减少营养的损耗。
炒菜
的火候怎么掌握?
答:
火候一般可分为大火、中火、小火三种
。各种烹饪方式需要的火候也是不同的,一般来说,炒的时候适合用大火,但各种食材的不同,在炒的时候也需要具体控制好火候和时间。1.炒蔬菜时,应
猛火快炒,尽量做到热锅、滚油、急火
。因为蔬菜中许多维生素遇热容易被破坏,炒的时间越长,维生素损失越多,所以炒菜...
烧菜时,经常听说用大火,
小火
,文火,都是怎样的概念?
答:
小火:小火又称为文火或温火
,火柱不会伸出锅边,火焰小且时高时低,火光呈蓝橘色,光度较暗且热度较低;一般适合于慢熟或不易烂的菜,适合干炒、烧、煮等烹饪。
微火
:微火又称为烟火,火焰微弱,火色呈蓝色,光度暗且热度低,一般适合于需长时间炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材...
炒菜
时用大火跟小火有
什么
区别
答:
1、大火:大火的火量要求大
,所需的食用油用量较多,食用油耗要比
小火
大。2、小火:小火的火量要求小,所需的食用油用量较少,食用油耗要比大火小。三、营养流失不同 1、大火:大火炒菜时间较短,菜里的营养流失的较少,但相较于小火菜不够入味。2、小火:小火因为时间较长,蔬菜里的维生素...
烹饪食物
用什么火
可以节省燃料?
答:
3、沸腾以后可盖上锅盖,
改用小火
,这样可以节省燃料,又不至于影响煮食物的时间。火 越小散失的热量就越少,但是火太小却不能达到温度的要求和时间时,一般中火是最好的。4、火肯定是越小散失的热量就越少,但是火太小却不能达到温度的要求和时间的要求,所以一般中火是最好的。可以使用其他转换...
炒菜
时,大火好还是小
火好
?
答:
大多数蔬菜所含的维生素较多,如果用
大火
炒,因为时间较短,蔬菜里的维生素流失的较少;蔬菜中所含的其它营养成分也大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。因此从营养方面来分析,用大火炒菜营养损失少一些,有些蔬菜在烹饪过程中如果加几滴醋...
为
什么
大火高温
炒菜
好吃?
答:
中火又叫文火,有较大的热力,适合煎、炸等烹饪方法。煎炸食物时,很多人以为用
大火
才能外脆里嫩,其实不然。旺火容易使食物提前变焦,外焦里生。大部分煎炸的食物都要先挂一层面糊,用来保护食物里的营养、减少致癌物质的生成,如用大火,这层面糊更容易焦。
而用小火
,面糊又会脱落,最好的选择其实是中火。
微火
又...
使用什么火
烹饪食物节省燃料?
答:
使用
中小火
烹饪食物更节省燃料。火肯定是越小散失的热量就越少,但是火太小却不能达到温度的要求和时间的要求,所以一般中火是最好的。不过一般说,用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜肴时,都宜用
大火
。用这种方法做菜,坐火时间短,菜肴成熟快。如炒肉丝,原料下锅后用大火炒至七八成熟时,即可加调料...
为
什么
大火高温
炒菜
好吃?
答:
而用小火
,面糊又会脱落,最好的选择其实是中火。【
微火
】:又叫小火,适合烧、炖、煮、焖、煨等烹饪方法。煲汤、炖肉时要用小火,食材块越大,火候越要小。这样才能让热量缓慢渗进食材,达到里外都能软烂的效果。如果用
大火
炖煮的话,会使肉块表面急剧收缩,里面却依然嚼不动,不但口感不好,...
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