99问答网
所有问题
当前搜索:
炒菜早放盐还是晚放盐
炒菜先放盐还是
后放盐好
答:
一般是后放盐好
。炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味。所以,炒菜不宜先放盐。但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素,叫黄曲霉素B1。花生油虽然...
炒菜放盐
的时间是什么时候 做菜的时候应该如何合理放盐
答:
如果是炒菜,起锅前放盐最好
。从感官上来说,达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的量要少,晚放盐,盐分没有深入到食品内部,但舌头照样可以感觉到咸味,这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。炒蔬菜时盐放得太早,盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高,蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎...
炒菜
时,
放盐
的早晚,对菜有影响吗
答:
炒菜时晚放盐
。1、有利于控盐 晚放盐,盐分没有深入到食品内部,但舌头照样可以感觉到咸味,这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。吃更多的盐,长期下去,对健康不利。2、肉较嫩,菜更脆 盐具有较强的脱水作用,肉类菜肴等熟透或临出锅放盐,这样烹调出来的肉嫩而不老。若过早放盐,肉中的蛋...
炒菜
的时候什么时机
放盐
答:
炒菜同时加盐 在做肉菜时,包括鱼、肉、虾等,可以在炒菜的同时加入少量的盐
,不过这时主要是起到调味的作用,是用来增鲜的。因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使滋味鲜美。但是一定要记住,这时放人的量一定要少,起到画龙点睛的作用即可,否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的...
炒菜
时
先放盐
好
还是
后放盐好 炒菜时先放油好还是后放盐好
答:
一般来说,
炒菜提倡晚放盐
,除了一些必须先放盐的菜肴,如烘焙和油炸食品。盐是有脱水作用的,放盐早的话肉中的蛋白质容易凝固,会使肉质变硬,体积也会变小,而蔬菜则会失水过多,使菜看起来“干瘪”。而出锅前放盐,蔬菜会更脆嫩可口,肉类在熟透后或者临出锅前放盐,肉质更嫩。炒菜时早放盐...
炒菜
时什么时候
放盐
才正确
答:
研究发现,同济大学的研究表明,
炒菜
时若过早加入盐,会导致蔬菜中的维生素C损失较多。这是因为盐的存在会使食材过早出水,从而带走了维生素C及其他水溶性维生素。对于油麦菜、小白菜等含水量大的绿叶菜,由于它们容易受热变熟,所以在炒香肉末和加入调味辅料后,就可以
放入
主菜,快速翻炒后加盐,随即出锅...
炒菜
时什么时候
放盐
最好?.
答:
炒菜放盐是
个关键,什么情况下不宜
早放盐
,什么情况下不宜
晚放盐
呢?一般来说,炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐,而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐。如家常菜炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜,就不宜晚放盐。菜未下锅前就应该用盐拌一下(如炒黄瓜),或煸完锅后随下蔬菜随下盐(如...
炒菜
什么时候
放盐
最好
答:
依据菜系的不同,放盐的时间也不相同。具体如下:1、因为盐中的碘遇热容易挥发,所以,大部分菜是在快出锅时放盐,增加菜的口味。2、蒸偏厚大块的肉类食物,例如粉蒸肉、清蒸鱼等菜肴,由于肉质肥厚,盐不宜渗入,且在蒸的过程中不宜开锅加盐,所以此类菜要
先放盐
。3、爆、炒、炸的菜肴,裹炸浆...
炒菜先放盐还是
后放盐
答:
之所以要后放食盐,是因为食盐经过翻炒之后咸味会变淡,所以
先放
的话就会导致我们无形之中投放大量的盐,而过量摄入食盐对我们身体有很大的害处。其次,食盐是忌高温的,若是我们在出锅时放食盐的话食盐的食用率会高达90%,若是在中途放的话它的使用率就仅有60%。除此之外,太早
放食盐还
可能让蔬菜的...
炒菜
什么时候
放盐
答:
>如果做菜要同时
放盐
,一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言,在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,能使肉类滋味更鲜美,此时的盐可以起到增鲜的作用。但是,此时用来增鲜的盐用量一定要少,盐量过多反而会使肉质不佳。
炒菜
出锅前加盐 >如果我们炒菜用的油是植物油,不存在黄曲...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
炒菜放盐最佳时间
炒菜先放盐还是后放盐
盐能早放吗
红烧菜先放盐还是后放盐
炒菜的时候什么时候放盐最好
炒菜先放盐好还是出锅放盐好
盐可以先放吗
炒菜油里先放盐好吗
炒菜先放盐和后放盐的区别