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澄面做虾饺皮怎么和面
...但是有人说水晶
虾饺
的皮是用
澄粉做
的,澄粉是无筋面粉。所以到底需要...
答:
用澄粉就是玉米淀粉 因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,
现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮
。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。将澄粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在案板上揉擦均匀,再加1/6熟猪...
如何
用
澄面做
水晶
虾饺
的面皮?
答:
方法1---是用澄面做的。
就是精制小麦粉俗称澄面,一般都是热水和面,做出的面点表皮是透明的
。喝早茶时常吃的水晶虾饺就是用澄面做皮,而后蒸出来的。 俗称水晶饺子或水晶包子. 水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。 一、饺子皮的制作 水晶饺子的皮除要求...
澄面虾饺皮怎么
做
答:
1、将澄粉和生粉混合。2、倒入100度的开水烫面。3、将面和水搅匀后加入适量的橄榄油揉成面团
。面团揉好后放一旁盖上醒一会儿。4、将醒好的面搓成长条。5、切成一个一个的小剂子。6、将皮擀成圆形。7、放入适量的虾馅在饺子皮上。8、包好。9、包好放在铺了胡萝卜片的盘子上。10、放入蒸锅,...
虾饺皮
的
制作
配方
答:
1、将
澄面
和生粉混合在一起,如下图所示。2、加入开水,并且使用筷子进行搅拌,如下图所示。3、用手将面粉块进行揉搓处理,如下图所示。4、将面团放在砧板上进行揉面,如下图所示。5、将面团包裹一层保鲜膜,如下图所示。6、将面团搓成长条,用刀将面团分出来,如下图所示。7、使用擀面杖进行擀皮...
澄面做虾饺
,
怎么和面
不粘手
答:
先照以前的方法和面,面和的稍微硬点,和好后,用手沾凉水,再揉一遍,这时要一边揉一边有意识的粘盆
,盆上的面会被带下来,手也会干净,而且面会更好吃。小窍门:和面后一定要先将面盆洗干净以被下一次使用,和面时使用点面粉在盆上涂擦,就可以了。5. 在和面的盆面上涂抹少许食用油即可!
我用
澄粉
加玉米淀粉
做虾饺
,用烫面,但柔出来的面团总觉得不够粘,散散...
答:
不会散散得啊,要用滚烫的水,
澄粉
和淀粉的比例掌控好,澄粉要比淀粉多很多,加淀粉只为了增加透明度,一边加开水的时候一边要柔,要把面团柔起来了,然后再加猪油再把面团柔光滑。然后皮子是要用刀背去压得,这种面团不适合用擀面杖去干,干不薄的。可以去百度视频里面看看,有个老太太教得蛮好的 ...
虾饺皮
的做法窍门
答:
虾饺皮
的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space
澄面
和生粉混合过筛,加入盐拌匀,将煮沸的清水立即倒入粉类中,用擀面杖搅匀,加盖焗5分钟。 (如做的量大,我还是习惯做圆仔那样
和面
:直接将粉类倒入烧开了水的锅中拌匀,再加盖焗5分钟)步骤 2 space 取出放在案板上擦匀,然后加上猪油搓匀,便成...
虾饺皮怎样
做才韧性
视频时间 00:51
虾饺
的透明皮,是
怎么做
的?
答:
制作虾饺皮
:配方:(1)
澄粉
:200g, (2)木薯淀粉:60g, (3)盐:1/4茶匙, (4)沸水:280g, (5)猪油:10g。取一只大碗,在上面放上一只筛子,加入200g澄粉(Wheat Starch),60g木薯粉(Tapioca Starch),和1/4茶匙盐,把淀粉混合物筛进大碗里,澄粉实质上就是小麦淀粉,里面有少量...
自制水晶
虾饺
的皮,
澄粉
和玉米淀粉还有水的比例是多少呢?
答:
做水晶
虾饺皮
,其
澄粉
与水的配比为5:4,将150g澄粉、50g玉米淀粉、1g盐混合拌匀,冲入120ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。取出搓匀透,再加猪油揉匀成团后待用。做水晶虾饺皮防止开裂要做到以下几点:1、虾仁受热后会膨胀,包的时候要留出空隙,防止涨破。2、即擀即包,...
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