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油酥
油酥
和起酥油有什么区别
答:
1、性质不同:
油酥
是用面粉和油调制的一种饼。起酥油是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂。2、特点不同:起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。面团有两种形式,水油面团和干油酥面团。
调
油酥
的做法教程有哪些?
答:
调
油酥
是中国糕点中常用的一种制作方法,它主要用来制作酥皮类点心,如酥饼、酥饺、酥盒等。油酥的特点是层次分明、口感酥松。以下是调油酥的基本做法教程:材料准备:中筋面粉:适量 猪油或植物油:适量(传统上使用猪油,但现在也可以根据个人喜好选择植物油)冷水:适量(用于和面)盐:少许(可选,用...
油酥
饼怎么做好吃层多?
答:
秘诀一:面粉选择有讲究 制作
油酥
饼,面粉的选择很重要哦。最好使用中筋面粉,它介于高筋粉和低筋粉之间,既能形成一定筋性,又能保证饼皮酥脆。秘诀二:水油比例要恰当 水油比例是决定油酥饼层次的关键。一般来说,水和油的比例为2:1。水不能太多,太多的话,面团会太软,影响起酥效果。油也不...
油酥
是什么东西
答:
油酥
是:面粉中加食油搅拌,烙熟后发稣的(食品)。鸡蛋灌饼油酥:一、盆中倒入适量面粉,打入鸡蛋。其中一半面粉慢慢加入沸水,用筷子搅拌成絮状,另一半面粉慢慢加凉水,也用筷子搅拌成絮状。二、把沸水和的面和凉水活的面混合再一起,揉成成光滑的面团,盖上盖子饧三十分钟。三、制作油酥:碗中倒入...
油酥
怎么做
答:
1、将酵母3g、小苏打1.5g,用温水调开,倒入面粉中和成光滑的面团,放温暖处静置30分钟-40分钟。2、饧面过程中制作
油酥
:将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀。3、炒锅烧热后倒油,冒烟后关火,趁热倒入盛面粉的碗中,用筷子迅速搅匀,油酥就做好了。4、面团饧发好后揉匀擀开,擀成1厘米以内的大...
油酥
饼的
油酥
该怎么做呢?
答:
①:取一干净大盆,依次加入中筋面粉100克、食盐3克左右,用筷子混合均匀,备用。②:起锅,下入猪油100克,小火热化热出油香味,保持小火洒入混合好的面粉,一边加一边用锅铲翻炒拌匀,直到面粉全部吧被炒制发黄变色即可关火,连油一同出锅,湿
油酥
即成。③:下面开始做面团,取面粉500克加入干净...
油酥
用热油还是凉油
答:
油酥
:油酥就是将油和面粉混合,再加入辛香料和盐均匀混合制作而成,主要用于起酥面食品的制作,比如酥饼、桃酥、蛋黄酥、四季酥等。油酥按调制时加入油量和辅料的比例,可分为干油酥、水油酥、松公酥三种。在制作油酥时要注意先将油烧热,一般烧至7成热,然后直接倒入面粉中搅拌即可。制作油酥时,...
熟
油酥
和生油酥的优缺点
答:
熟
油酥
的优点:熟油酥的油脂中的水分含量较低,因此在制作过程中更容易控制面团的水分含量,使得糕点更加稳定;熟油酥的保存时间较长,不容易变质。熟油酥的缺点:熟油酥的制作过程需要经过高温加热,因此会产生烟雾和异味,需要注意通风;熟油酥的油脂中的水分含量较低,因此在制作过程中需要注意控制面团的...
油酥
是什么意思?
答:
油酥
是指油脂与面粉的混合物,主要用于不同需求的面点上。面皮内包裹着油酥,经过多次折叠擀开后,皮与油相间重叠,从而使制成的成品具有层次效果和酥松性。
用猪油和面做成的
油酥
,到底是怎样的做法?
答:
酥皮和油皮,取差不多等量的两份面粉,一份只放猪油做酥皮,抓捏成可以成团的状态就可以。另一份面粉放少量猪油,猪油分量大约是酥皮里的二分之一,放一点点盐。制饼坯:取
油酥
包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要...
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