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油条膨松剂最忌三种调料
烹饪中的化学反应有哪些
答:
1.炸油条、油饼时,向面团里常加入小苏打和明矾 明矾[KAl(SO4)2·12H2O]在面点中常与小苏打(NaHCO3)一并用作
膨松剂
,高温油炸的过程中由于Al3+和CO32-发生双水解反应,产生二氧化碳气体,使
油条膨
发。反应方程式如下:6NaHCO3+2KAl(SO4)2=3Na2SO4+K2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑ 利用明矾与小苏打共同作用,可以...
油条
炸出来干不变色是什么原因?是不是面粉的原因
答:
这种的配方就是将5克酵母粉换成3克泡打粉即可,最好加一个鸡蛋增加松软度,和面的程序不变,不用发酵,只需将和好的面团盖上饧(静置)20分钟,正常室温就可以,然后整形开始炸
油条
,这种方法也不错。主料:高筋面粉400克,辅料:酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、
调料
食盐4克、水230毫升、白糖20克...
油条
制作的工艺配方
答:
选择中低筋粉1公斤,20克海韦力快速无铝
油条膨松剂
(添加量按2%计),把膨松剂加入面粉中,适当混匀。(二)和面工序:称取食盐10克(添加量按面粉的1%计),水约0.6公斤(用水量按面粉的60%计),先把食盐溶解在和面的水中,然后把盐水倒入混有海韦力快速无铝油条膨松剂的面粉中,和成面团。提示:1、为了使面团均匀光滑,面...
小苏打
油条
的配方有哪些?小苏打油条怎样做更完美?
答:
调味料
:盐,1.盆里放500克面粉。其中加入370克谷蛋白面粉、130克谷蛋白面粉、4克小苏打、(无铝)粉、8克盐,拌匀。2.揉面,在盆里放一个鸡蛋,倒15克橄榄油,翻成270克清水,让面粉吸收水分,继续搅动棉花的样子。3.用手开始揉面,把面团收集在一起,尽量温柔地揉搓。太干燥的话,可以再撒几...
你会刻意回避含食品添加剂的食物么?
答:
为了保存而使用的食品防腐
剂
有苯甲酸及盐、山梨酸钾、脱氧乙酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌、纳他霉素、过氧化氢等。这些食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。这些添加剂,由于杀菌作用很强,可以将人体重要的肠道细菌杀灭,有阻碍肠内细菌...
在家烤箱做
油条
的方法
答:
8、家中最简单炸
油条
方法材料面粉800g
调料
食盐6g调和油适量水适量酵母干10g苏打粉3g1将面粉水酵母小苏打盐少量油混合均匀 2盖上盖子,醒发一宿 3醒发好的样子 4面板涂抹一层油 5。9、另外,不知大家是否注意到,油条基本都是两条连一起炸的,那么油条究竟能不能分开炸呢曾有人实际操作过,试验分别...
中式面点的种类有哪些
答:
一种是在面坯调制中,加入酵母;另一种是加入化学
膨松剂
;第
三种
是把鸡蛋抽打成泡,再加入面粉调制成糊状面坯。这
三种
面坯制成成品的共同特点是,体积膨胀、松泡多孔、质感暄软,酥香、可口、营养丰富。加入酵母而调制的膨松面坯,称为发酵面坯,最适宜制作蒸、烤制品,其品种繁多,如馒头、花卷、包子、银丝卷、烤饼...
用高筋面粉做蛋糕会怎样
视频时间 00:45
炸茄子盒子的做法视频
答:
调料
:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹...
香辣酱制作绝密配方
答:
1。油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和
调料
小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可2。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而...
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