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正宗四川红卤料配方
四川红
卤水怎么调啊都有那些
卤料
答:
川式红卤水:原料:冰糖250克
、桂皮15克、草果15克、甘草15克、花椒20克、草豆蔻5克、八角25克、小茴15克、丁香15克、三萘5克、生姜100克、砂仁10克、葱150克、料酒100克、盐500克、鲜汤5000克、冰糖糖色适量。制法:将葱、糖色、盐、香料袋放入鲜汤中,熬出味即可。
四川卤料
制作方法
答:
(一)
配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 (二) 调制 1�将八角、桂皮、小茴、甘...
正宗四川卤料配方
是什么
答:
川式卤料的配方:
配方 :八角25克、 桂皮15克、 小茴15~25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3~5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克
、丁香5~15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350~500克 、味精15克、 精盐350~500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布...
红卤水
的做法
怎样做卤菜
卤料
包配方
红卤配方
答:
四川红卤汁配方与调制方法 原料:
八角10克,桂皮10克,陈皮25克,丁香4克,山奈10克,花椒粒10克,茴香8克,香叶10克,良姜10克,草果3个
,甘草8克,干红辣椒50克,香葱75克,生姜75克,红糖120克,黄酒500克,酱油250克,糖色25克,精盐100克,热花生油120克,味精50克,骨汤6000克。准备:草果...
正宗四川卤料配方
答:
正宗四川卤料配方如下:
主料:八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮
。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。调味料:盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。上色:糖色、红曲米、红曲红(大红)、红曲红(酱红)...
川味
卤料
咋做
答:
香丫坊卤菜 是
四川红卤
的代表,下面是简单的
卤料
配置:原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,...
四川
卤菜怎么做的
答:
川卤最主要的是
卤料
的配置,一般要用到十几种甚至几十种材料,多为香辛料和中草药。通常用到的卤料有:公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。加:蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油,生姜。配置材料各家均有...
四川
卤菜
的做法
及
配方
视频时间 06:27
请问
正宗
川味卤水怎么做?
答:
先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚
红卤
(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。二 制作红白卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。(一)掌握好香料的用量新卤水12.5千克,用600-...
正宗四川卤料配方
怎么做
答:
制作 1、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续...
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