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木瓜蛋白酶在卤肉中的作用
木瓜蛋白酶
加在卤汤可以吗?
答:
你好!
木瓜蛋白酶
可以加在卤汤里,这样卤出来的
卤肉
很嫩很鲜很好吃,卤汤更加美味可口,你不妨试试!
用火锅底料可以做什麼菜?(比如
卤肉
、水煮肉等)
答:
据《食品添加剂手册》介绍,肉类嫩化剂配方为2%
木瓜蛋白酶
,15%葡萄糖,2%味精及食盐等。嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上,而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解
作用
提前进行,提高蛋白质转化率及利用率,增加了营养价值。同时,不产生任何异味,并能提高肉类的色香味。当然,我们...
牛肉的做法
答:
这时,可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中,开大火收下汤汁,汤汁收好后,即可盛出开动了。
酱牛肉没加亚硝酸盐,但也检测出亚硝酸盐是怎么回事?
答:
蛋白酶也是嫩肉粉的常见成分。在腌制液中加入少量木瓜蛋白酶,
能够明显提高肉的嫩度
。不过酶加多了或者处理时间过长也不好,会使肉质松软、易碎。
怎么炖煮牛肉最软糯?
答:
1.放山楂干 山楂干是用新鲜山楂切片后烘干而成,山楂中含有脂肪
酶
和山楂酸这两种物质,脂肪酶有促进牛肉脂肪分解
的作用
,山楂酸可以提高
蛋白质
分解酶活性,而脂肪和蛋白质正是牛肉主要成分,因此炖牛肉时放山楂干更易炖软烂,而且还有解腻的作用。但是山楂干的用量不能太多,一般一斤牛肉放5片即可,放...
熟食
卤肉
如何防腐
答:
可以添加多聚磷酸盐 常见有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等,多采用几种混合使用来使
卤肉
等保持水分不易流失,起保湿效果,让形态完美、色泽美观、肉质柔嫩的效果。就是能使卤肉在放上一两天的情况下看上去仍然油光光,水润润,如刚出锅一般。
牛肉
里面
放什么食品添加剂才会有劲道?
答:
不知道题主是用做商业
用途
还是家庭使用,如果说是家庭使用的话,我觉得不需要用食用碱和小苏打,因为这些东西已经淘汰了,虽然在以前比较盛行,如果家庭制作的话可以用
木瓜蛋白酶
制作的嫩肉粉效果更好,而且用来腌牛肉更加健康;也可以直接用鲜木瓜片或者猕猴桃片,或者直接将它们榨成汁,用来腌制牛肉,这样...
为什么超市的酱牛肉那么便宜?
答:
食用胶和
蛋白
填充物降成本 食用胶的安全性很高,多数属于可溶性膳食纤维。酱牛肉中使用最多的是黄原胶、卡拉胶等,主要目的是增加牛肉的持水性,使口感更嫩。食用胶的缺点是粘性大,不易渗透到肉质纤维中,如果配比不当或腌制时间不足,可能导致酱牛肉内部结构松散甚至出现空洞。此外,有些生产厂家出于成本...
为什么牛肉要放苏打粉?
答:
7. 对于家庭烹饪,使用由
木瓜蛋白酶
制作的嫩肉粉可以获得更好的嫩化效果,且更健康。或者可以直接使用鲜木瓜片或猕猴桃片与牛肉一起腌制,这样处理后的牛肉既健康效果也不错。8. 在家庭制作煎炒类牛肉菜肴时,为了使肉质更加嫩滑,通常需要添加一些辅助材料。9. 卤牛肉时,通常选择牛腱子肉,采用微火...
怎样腌制的牛肉最好,
答:
其次是加盐和味精、酱料。有人在调味的同时,加进嫩肉素(
木瓜蛋白酶
),以使之松软,但是用了之后,就难保能有原汁原味了。也有人喜欢用小苏打,但它会破坏肉中的营养。所以,还是用盐和味精为好,再次是裹浆。●投上述配料后,要立即拌匀、裹浆。裹浆,就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆,...
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