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普通的清汤怎么做
清汤怎么做
?
答:
普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,
用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤
,火侯过小则鲜香味不浓。精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌...
清汤
和高汤
怎么做
?
答:
(1)普通清汤:原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉
。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)取...
食谱中所指
的清汤
是什么?
怎样做
?
答:
(1)普通清汤:原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉
。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)取...
清汤怎么做
好喝又简单
答:
1
普通汤简单点的或者说一般的就是用飞禽类如老鸡或乌鸡,西洋鸭或老鸭,鸽子或山鸡或用猪骨做汤~一般猪骨做汤用的是肉排骨或肋骨
其实番茄鸡蛋紫菜蛋花汤都是清汤,只是没炖汤那么好喝而已做普通清汤就。先将老冬瓜洗净切大件,加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时,然后加黄糖,待饮用汤中老冬...
清汤面
的清汤如何做
?
视频时间 00:26
汤怎么做
才鲜
答:
1、
普通清汤
:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。2、精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火...
沙县小吃
的清汤怎么
弄的?
答:
有的装修不好,不过服务和食物都很好的,
清汤
就是用猪头骨炖的。像我以前在学校旁边吃的,是用五花肉还有什么鱼丸啊,什么的鸡啊,炖
的汤
,(因为店里有卖鱼丸。。)有的店里就不一样了。有的是用开水,这个还算好了。有的是用捞面的汤啊。。 天哪! 具体的,我觉得是,
普通
高汤,加盐,味精。
如何做
鲜汤最好是上锅蒸,据说蒸的食物营
答:
取
普通清汤
用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次
的清汤
叫"双吊汤"。清汤是制汤中最难制
的汤
,也是质量最好的汤。清澈鲜香。
汤面的高汤用什么熬制出来比较清爽又美味
答:
普通清汤
,采用自然放养的老母鸡,配以瘦猪肉,用滚水烫过,放冷水,旺火煮开,去沫,放入葱、姜、酒,随后改小火, 保持汤面微开,翻着小水泡即可。火候过大,会煮成白色奶汤;火候太小,则鲜香味不浓。精制清汤,先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸,放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。...
我是新手,请问
清汤
是什么汤?
答:
放冷水旺火煮开,去沫,双吊汤)取
普通清汤
用纱布过滤。火侯过大会煮成白色奶汤,单吊汤。(2)精制清汤 (上汤,顶汤,放入葱姜酒:原料的1-2倍,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率,保持汤面微开,翻着碎小水泡,随后改小火:原料清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。(1)普通清汤。常用于鱼翅 ...
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