99问答网
所有问题
当前搜索:
明清时期的烹调著作
中国的八大菜系是哪些?
答:
贾思勰所著的《齐民要术》一书
,就集前代烹调技术之大全,成为世界上最早的一部食品科学论著。到了元代的1330年,御膳医忽思慧撰写的宫廷膳书
《饮膳正要》
,也对后世的烹调技术的发展起了巨大影响。到了明清时期,我国烹调技术又得到进一步发展,并形成了许多具有独特风味的地方菜系。其中比较有名的是...
汉朝饮食的
明清时期
答:
到了清朝,
《清稗类钞》记述饮食状况
,称:“各处食性之不同,由于习尚也。则北人嗜葱蒜,滇黔湘蜀嗜辛辣品,粤人嗜淡食,苏人嗜糖。”又更加具体分析了各地的菜系特色:“苏州人之饮食--尤喜多脂肪,烹调方法皆五味调和,惟多用糖,又席加五香。
中国饮食文化发展历史
答:
豆腐的发明,如淮南王刘安所创,使得豆类
烹饪
更为多样和普及。唐宋时期,饮食文化达到了高峰,烹饪艺术精细讲究,如烧尾宴为代表。
明清时期
,饮食文化继续发展,满蒙特色融入其中,饮食结构发生显著变化,菰米和麻子的地位下降,豆类和面食成为主要菜肴,同时引进的马铃薯和甘薯等成为主要蔬菜。肉类则以人工畜养...
汉朝饮食的
明清时期
答:
清代饮食状况在《清稗类钞》中有记述
,称各地食性不同,北人喜葱蒜,滇黔湘蜀喜辛辣,粤人喜淡食,苏人喜糖。具体分析了各地菜系特色,如苏州菜喜多脂肪,烹调方法注重五味调和,多用糖;闽粤菜多海味,餐食必佐以汤;湘鄂菜喜辛辣,餐桌上常备椒芥;北人食葱蒜,以北产为佳。尽管菜系繁多,人们...
论述中国饮食在各个发展
时期的
特点
答:
有许多有关当时黄河中下游地区饮食文化的记叙。
战国末期又出现了专门的烹饪著作——《吕氏春秋·本味篇》
,篇中记叙了商汤以厨技擢用伊尹的故事及伊尹说汤的烹饪要诀,该烹调理论成为中国以后几千年饮食烹调的理论依据。(二)秦汉时期 追求长寿等道术的流行更进一步促进食疗理论的发展。(三)魏晋南北朝...
卤制品的发展历史
答:
“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生。从这种种原始烹调方法,
逐渐发展到《齐民要术》中介绍的
“绿肉法”,也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖。到明清时期,“卤水”的材料和配方基本固定,从此,“卤”这种制作方法正式登上台面。卤制品是中国的传统食品,其主要特点是成品...
藏书羊肉的来历
答:
“藏书羊肉”始于
明清时期
,历经数百年长盛不衰,名扬江浙沪等地。每逢秋冬,遍布街头巷尾的大小羊肉店羊肉飘香,食客络绎不绝。藏书羊肉出名全在烹调方法独特,秘方世代相传,所以羊肉细嫩滑口,羊汤鲜美润热,香气四溢。藏书羊肉选用放养爬坡的山羊,最大加工特色是去除腥膻味。
烹调时
只放盐不加辅料,将...
中国人
烹饪的
历史
答:
四: 烹饪科学:中国烹饪中的科学内涵十分丰富,其中心内容,在于符合营养要求,达到养生效果
的烹调
与饮食的终极目的。五味调和的美食观 《黄帝内经》说:“天食人以五气,地食人以五味”,“谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密。如是则骨气以精,谨道如法,长有天命”。味是饮食五味的泛称,...
我国
烹饪
技术是怎样发展的?
答:
夏商周
时期
,
烹调
原料显著增加,又革新炊饮器皿,使菜品质量得到提高,在饮食制度等方面也有新的建树。这一时期,烹调原料比以前大有增多,如稷、黍、麦、菽、麻籽“五谷”,葵、藿、薤、葱、韭“五菜”,牛、羊、猪、犬、鸡“五畜”,枣、李、栗、杏、桃“五果”,米醋、米酒、饴糖、姜、盐“...
描写火锅好吃的段落
答:
其历史悠久,据考证,战国时期即有火锅,史人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍,元代,火锅流传到蒙古一带,到了
明清时期
,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般是指以锅为器具,以...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
明清时期的烹调著作有哪些
明清时期的著作
明清时期的文学著作
明清时期的史学著作
明清时期造园的著作
明清时期的园林重要著作
明清时期史论著作
明清时期的作家
明清时期园林著作