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摊煎饼果子的基本手法
煎饼果子的
面如何和?
答:
面水比例在1:1.3左右。
手法
熟练的干一些,新手水加多一些。 白面1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两。后面两个没有可以不放。小米粉:绿豆粉:面粉=10:3:4.5 外加五香粉,鸡精。按照这种方法,活出来的面煎出来的
煎饼果子
和卖的一样。1、面粉、粘米粉、水、盐混合成没...
摊煎饼果子
老是沾到小蜻蜓上一块一块是怎么回事
答:
1. 面团的质地:如果你使用的面团太软或者太粘
,就容易粘在器具上。2. 醒面时间:如果面团没有充分醒发,就容易粘在器具上。3. 火候:如果火候过大或者过小,都可能导致煎饼果子粘在器具上。4. 工具使用手法:在用竹蜻蜓摊煎饼果子时,如果按压过重或者刮擦过度,也容易导致煎饼果子粘在器具上。下面...
煎饼果子的
面怎么活
答:
1、面粉、绿豆粉、五香粉放到容器里拌匀,然后一边倒水一边搅拌。2、搅拌成比较稠的糊状备用。3、葱洗净切末、酱豆腐碾碎、准备好黑芝麻。4、电饼铛微热,倒入一勺调好的面糊。5、用刮板迅速刮开
摊
平。7、变色后打入一个鸡蛋。8、用刮板把鸡蛋摊开,趁蛋液未凝固的时候撒上葱末和黑芝麻 9、
煎饼
四...
山东杂粮
煎饼果子
怎么做?面糊调配的比例搭配是怎样的?
答:
山东
煎饼果子的
制作方法和技巧(包括面糊酱料配方)见一下步骤:一、面糊的配方:面水比例在1:1.3左右。
手法
熟练的干一些,新手水加多一些。 白面1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两。后面两个没有可以不放。二、和面的方法:面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去...
天津
煎饼果子
里面夹的薄脆是怎么做的
答:
1、备料:面粉一斤、鸡蛋一个、柿子2个(可以用柿饼)、芝麻一两(碾碎)。2、将面粉、打蛋、柿子(揉烂)、芝麻(碾碎),加食盐(根据个人口感添加)适量,加适量水后搅拌成半疙瘩状态,拌散面状态以用手攥不成型就可以了。3、在压面机上反复压成面皮,厚度2毫米左右。整张大小一个人习惯,可以...
为什么
煎饼果子
皮翻面的时候总是裂开呢?可以补救吗?
答:
温度把握,要让锅小火最少烧3分钟以上,煤气炉子用小火,电炉子用180度到200度,温度不够很容易
摊
破。
手法
,轻轻按压竹蜻蜓,不要用大力在上面刮,油,锅面不要有太多油,油多饼肯定破,而且摊不起来。面粉兑水过多太稀了,容易不成型,二是面粉量不足水又过多也易烂,三是在
煎饼
时翻面过早,...
你知道
煎饼果子的
面糊是怎么做的吗?
答:
我妈妈做
煎饼果子的手法
也是特别纯熟,她做的过程中就不断有人过来咨询,问她究竟怎样才能做出好吃的煎饼果子来,我妈说重点就是在这个面糊上,要将500g面粉、150g玉米面、4个鸡蛋兑水搅匀后,一点点加水和成稀稠状备用。在这里可以先把鸡蛋打散后再一点点加进面粉,这样和面没有疙瘩。平底锅烧热刷...
为啥我
摊
出来的杂粮
煎饼果子
是软的,人家摊出来是脆的
答:
可能是你的操作
手法
不好或者是配方有问题吧 烹饪技巧 1、面饼想要煎的薄,面糊一定要稀一点。如果面糊太厚,面饼煎的就会比较厚了。2、搅拌好的面糊要想更细腻,一定要过筛。或者面粉提前过筛一下。3、如何让面糊均匀的铺满锅底,而且不会沾锅呢?第一、锅最好用不沾锅。如果没有不沾锅,锅底一定...
大妈做
煎饼果子
十来年,
手法
一言难尽,味道如何呢?
答:
一、大妈做
煎饼果子手法
一言难尽,味道应该不错,因为每天大妈的煎饼果子都能卖完。从视频中可以看出大家手法生疏,像是刚学习做一样,本来一个完整的煎饼果子被弄得支离破碎,不过大妈说自己每天这个果子都可以卖完,小编认为味道肯定不错,要不然大家也不会买她的煎饼果子。二、其次大妈已经卖十来年了,...
为什么我做
煎饼果子
用耙子一拉就坏了,不成圆
答:
因为你的面糊刮得不够薄、动作不够快,所以就会用靶子一拉,就沾着拉坏了。面糊刮出来要薄,要快,不然就会粘耙子,
摊
好打一个鸡蛋摊匀即可。面糊搅拌好,摊的快就稠一点,慢就湿一点,用勺提上来时能拉出丝,一下就断。
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