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拉面为什么能拉那么长
拉面
里放了
什么可以拉这么长
?
答:
没有放
什么
,下面是
拉面
原理:由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。
拉面
是不是需要添加拉面剂才能拉的又细又长呢?不用添加剂
可以
吗?哥哥...
答:
不需要添加拉面剂。
拉面可以拉的又细又长跟手法和面和的软硬有关系
,饧的时间越久拉的越细,和面时加半勺盐,面和的稍硬点,擀的时候尽量均匀,这样拉面可以拉的又细又长。下面介绍做法:准备材料:高筋面粉、各类蔬菜、肉丝 制作步骤:1、高筋面粉加适量盐水,盐水用温的。放面包机高速搅拌15分钟。
拉面为什么拉
的的
那么长
?那么劲道?里面加了什么东西?
答:
拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 这些做的不到位的话 面的筋斗感不强面里有蓬灰这种添加剂
,还有食用碱等,所以你吃着有弹性~好劲道!呵呵~~不过蓬灰吃多了对身体有害的哦!!!再喜欢吃拉面也要注意点哦,所以最好用盐和碱还有鸡蛋(这个成本就相对高了。。。)...
拉面馆
拉面为什么可以拉这么长
?
答:
3、醒面。把揉好的面团擀成0.5厘米厚,切成0.5厘米宽的细条,放在刷过油的盆中,而后再在上面刷一层油,盖保鲜膜密封静醒4小时,静醒8小时最好,一般1小时后就可以拉,但静醒8小时拉起来可随心所欲,正如题目说的
可以拉很长
很细。4、
拉面
。一次拉一根或多根,是技术熟练的事,两手抓住长条面...
拉面拉那么长
却不
会
断,这是添加了
什么
东西吗?
答:
蛋白质分子转化成碳水化合物,使蛋白没法与水融合产生水面筋,因此大幅度降低了水面筋的转化成
。仅有新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高,才可以为拉面的制作取得成功确保必要条件。有关为何大家都搞不懂这一缘故我实际上是非常熟悉的,为什么呢,由于在我读大学那时候我勤工助学就在餐厅一个拉面对话框打工...
兰州
拉面
是怎么拉得
那么长
的?
答:
兰州
拉面可以
把面
拉很长
有以下几点因素:面粉选择高筋粉;和面、醒面的讲究;面粉按比例加入一定量的食盐、蓬灰、食用碱或者鸡蛋,使面有弹性不易断。蓬灰:蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰原本是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。在拉面里加入蓬灰后,可以增加拉面的...
请问谁知道兰洲
拉面
的面
为什么能拉
如此之长?
答:
抻拉是一个技术性
很
强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但
拉面
速度快(一般只需10秒钟左右),且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细...
拉面
越拉越长而不断,这是面粉中的哪种成分在起作用
答:
这个从物理上解释可能比较难,感性的说就是面团里面的各种成分混合得比较均匀,然后...好难,我也不懂...
拉面
里面有什么添加剂吗,
为什么拉那么长
却不会断?
答:
因为维生素C可以让面条变得更有韧性,更加q弹。还有就是这个
拉面
,可是一个技术活,首先和面的水最好用湖水或泉水,因为这些都是天然碱水,所以用这些水来和面面的口感和质量都会比普通水和出来的面更好。如果你真的想试一试,看看可不
可以拉
出那种有筋道口感又好的面,不妨去问一问那些拉面师傅吧。
作
拉面
时放一种东西
可以
是面条有韧劲,拉得长,是
什么
东西?
答:
若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量
会
随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。一些有经验的
拉面
师傅在溜条时,冬天要往热水里沾一下条,而夏天又要往冷水里沾一下,就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。拉面图:http...
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