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戚风蛋糕没有膨发起来
为什么
戚风蛋糕
长不
起来
答:
蛋白一定要打到硬性发泡,要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的,和蛋黄糊混合的时候手法要轻快,避免消泡了,
戚风蛋糕
是不用加泡打粉的,刚开始用150度低温烤,会涨的比较慢,差不多半个小时后平视顶端会涨到高出模具,这个时候转170度高温再烤半个小时烘烤上色,每个烤箱都有自己的脾气,...
戚风蛋糕
,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的?
答:
一,
蛋白和蛋黄糊比例不对
干湿比例很重要,混合后的面糊太稀太湿,戚风蛋糕会蓬不起来,同样的烘焙时间,蛋糕内部可能还是湿的,没有烤熟,水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚,导致做出来的戚风蛋糕口感太硬,不是很蓬松。解决方法:严格按照配方比例,鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不...
做
戚风蛋糕
为什么总是回缩?
答:
②、蛋黄糊没有乳化好,油粘附在模具底部,造成离模
;3、腰部塌陷 这种现象,我们一般考虑:①、没有完全冷却就脱模,脱模时引起缩腰;②、面糊搅拌过度,起筋了,也容易引起缩腰;③、没有倒扣冷却,也容易引起戚风蛋糕缩腰;④、蛋白搅拌混合时消泡了,也容易引起缩腰;4、顶部开裂 这种现象,我们...
戚风蛋糕
不蓬松的原因有哪些?该如何补救呢?
答:
1、配方问题
。面粉用量过多或过少,形成的蛋糕组织过软或过硬,过软会因支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧缩,过硬会本身压力过大而回缩或本身不软。糖的用量过多,面糊中的糖分过多,烘烤时蛋糕的体积往往会膨胀,过于松散,冷却时容易塌陷收缩;如果油脂用量过多,蛋糕的质地太软,油脂不能有效吸收,分...
戚风蛋糕
不蓬松的原因是什么?
答:
戚风蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内部支撑力不足
。造成这个结果的原因比较多,其原因有:1.
配方问题
:面粉用量太多或太少,形成的蛋糕组织太过柔软或太结实,太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实,太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软;糖的用量过多,面糊中糖过多,蛋糕在烘烤时体积往往...
戚风蛋糕
烤完不蓬松是什么原因导致的?
答:
比例不当:如果配方中液体成分过多,或者面粉、蛋白等固体成分过少,可能会导致蛋糕结构不稳定,影响膨胀。糖分不足:糖在
戚风蛋糕
中不仅提供甜味,还能帮助稳定蛋白泡沫,增加体积。糖分不足可能导致蛋白泡沫稳定性差,影响蛋糕体蓬松。材料问题:新鲜度:鸡蛋的新鲜度对蛋糕的膨胀有很大影响。新鲜的蛋白更...
为什么我做的
戚风蛋糕
不膨胀
答:
A. 搅拌不当 B.
蛋
糊掺入面粉搅拌的时间过长 C. 膨松剂的用量不足 D. 油的可塑性不良,融合性不佳 E. 炉温过高或过低 F. 蛋糊的比例过大 G. 面粉的比例过大 H. 蛋液的温度过低
烤
戚风蛋糕
,为什么
蛋糕没有膨
胀
起来
视频时间 04:46
戚风蛋糕
不蓬松的原因 戚风蛋糕为什么会开裂
答:
比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。3、我们家庭用小烤箱由于空间小,
蛋糕膨
胀后离加热管越来越近,这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦,而里面却还没烤熟。4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样,也容易造成
戚风
的开裂。
戚风蛋糕
为做好后为什么不够松软,好像
没发起来
。
答:
戚风蛋糕
为做好后为什么不够松软,好像
没发起来
。出现这种情况的根本原因在于戚风蛋糕制作过程中,打发出现了问题所导致的。下面具体介绍下戚风蛋糕打发注意事项与戚风蛋糕的烘焙食谱 戚风蛋糕制作的注意事项:一、蛋白部分的注意事项:1、鸡蛋要保证新鲜,否则清与黄不易分离,夏天超过30度可以放入冷藏能更好...
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