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感官测定
感官
检验有哪些常用的方法
答:
(3)分级试验:按照特定的分级尺度,对试样进行评判,并给以适当的级值。分级试验是以某个级数值来描述食品的属性。排列试验和分级试验各有特点和针对性。(4)阈值试验:通过稀释(样品)确定
感官
分辨某一质指标的最小值。阈值试验主要用于味觉的
测定
,测定值有刺激阈、分辨阈和主观等价值等。(5)分...
感官
检验有哪些常用的方法
答:
感官
检验的方法 食品感官检验的方法分为分析型感官检验和嗜好型感官检验两种: 分析型感官检验——把人的感觉作为
测定
仪器,测定食品的特性或差别的方法。比如:检验酒的杂味,判断用多少人造肉代替香肠中的动物肉人们才能识别出它们之间的差别,评定各种食品的外观、香味食感等特性都属于分析型感官检验。 嗜好型感官检验—...
什么是
感官
评定
答:
感官
评定是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的产品感官特性的一种科学方法。通俗的讲,就是以“人”为工具,利用科学客观的方法,借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵,并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科,从而得出结论,对食品的色、香味、形、质地、...
食品
感官
评定的依据与方法
答:
(1)评价基准的标准化 在
感官测定
食品的质量特性时,对每一测定项目,都必须有明确,具体的评价尺度及评价基准物,亦即评价基准应统一,标准化,以防评价员采用各自的评价基准和尺度,使结果难以统一和比较.对同一类食品进行感官检验时,其基准及评价尺度,必须具有连贯性及稳定性.因此制作标准样品是评价基准标准化的最有效的...
1、食品
感官
评价中
测定
阈值的方法有哪些?这些方法各有什么优缺点_百度...
答:
1. 在食品
感官
评价中,
测定
阈值的方法众多,其中包括绝对阈值测定、相对阈值测定、差别阈值测定等。这些方法各有特点,适用于不同的评价场景。2. 绝对阈值测定法是通过确定受试者能够察觉到的最小感官刺激量来评估食品特性。此方法的优点在于结果直观、易于理解,但缺点是对受试者的依赖性强,结果可能受到...
饮用水检测
感官
性质化学指标包含哪些检测项目?
答:
1. 色度:检测饮用水中颜色深浅,以判断水质是否清澈。2. 浑浊度:测量水样中悬浮颗粒的多少,反映水体的清澈程度。3. 臭和味:评估水样是否有异味或异味强度,确保水口感良好。4. 肉眼可见物:检查水样中是否含有可见悬浮物或沉淀物,保证水质透明。5. pH值:
测定
水样的酸碱度,确保饮用水的酸碱平衡...
感官
检验主要包括哪些内容?
答:
无公害葡萄的
感官
检验主要是依靠人的
感觉器官
进行目测、品评和
测定
。主要检验内容包括前面所述的果穗、果粒、成熟度、色泽、风味和缺陷果的状况和数量。检验方法按照农业部以往发布的NY/T470鲜食葡萄标准中规定的方法进行。
蔬菜水果的
感官
检验中应该注意哪些食品卫生质量密切相关的项目?_百度...
答:
凭借触觉来检验食品的膨、松、软、硬、弹性(稠度),以评价食品品质的优劣,也是常用的感官检验方法之一。例如,根据鱼体肌肉的硬度和弹性,常常可以判断鱼是否新鲜或腐败,评价动物油脂的品质时,常须检验其稠度等。在
感官测定
食品硬度(稠度)时,要求温度应在15~20℃之间,因为温度的升降会影响到食品状态...
举例说明你所熟悉的一种商品的
感官
检验方法
答:
2.提供了
感官
分析的系列方法,分三类:(1)差别检验,用以确定两种产品之间是否存在感官差别。规定了成对比较检验;三点检验;二~三点检验;五中取二检验;“A-非A”检验五种具体的差别检验方法。(2)标度和差别检验,用以估价差别的顺序与大小或者样品归属的类别或等级,规定了排序、分类、评估、...
请问如何
感官
上判断毛茶在制品的含水量?求大神帮助
答:
毛茶干度的
感官测定
法 不同的含水量毛茶的硬软、韧脆、手捏感觉,茶叶受力后发出的声音都是各不相同的。手测水分时,力的作用可概括为六个字:抓、握、压、捏、捻、折,并与看、听、嗅相结合,因为不同的含水量的茶叶,其外观和感觉反映是不同的。以条形为例——含水量5%左右时抓茶一把,...
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