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怎么炒肉才嫩才好吃
肉要
怎么炒才嫩
答:
4、炙锅:所谓的“炙锅”
,是四川人的叫法,就是先热锅再放油,炒肉时肉不易粘底,高温情况下肉熟的较快,从而避免水分大量流失,炒出来的肉就比较嫩些。5、油温:低油温是炒肉的大忌,不仅成熟度慢,而且容易造成脱浆的现象,肉质易来易柴,中高油温最为合适,要求操作速度快。6、滑油:饭店的厨...
怎样炒肉嫩
又
好吃
答:
不管是肉片,还是肉丝,
在炒制前要有一个初步去腥的过程,这样炒出来的肉才会鲜香不腥
。如果肉比较新鲜,只须调入微量胡椒粉、少量料酒、适量葱姜丝,反复抓捏数次,就能起到很好的去腥效果。03 入味尽量别用盐 盐是重要的调味料,咸味也是各种味道的底味与基味,如果咸味拿捏不好,做出来的菜品就...
炒肉片怎么炒嫩
答:
可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟
,就算是烧红了也无需担心,铁锅又不会燃烧,之后多倒入一些油,可以是日常炒菜的两百,放入肉丝翻炒熟,之后将一半的油倒出,下次还可以炒菜,之后将肉丝放入锅里翻炒至变色,然后放入调料以及其他食材,注意肉不要翻炒太久,将肉切的薄一点完全不用担心不会熟,翻...
小
炒肉怎样炒才嫩
又
好吃
答:
3、
腌肉
。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。所以,这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等,还可以放一些酱油来提色入味,料不用太多,在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后,要用手朝着一个方向多搅打几次,直至...
怎么炒肉嫩
滑
好吃
答:
除了腌制
,还有一些物理方法可以嫩化肉质。用肉锤或刀背轻轻敲打肉块,可以破坏肉纤维,使其松软易嚼。还可以在肉的表面涂抹小苏打,放置15分钟后再冲洗干净,小苏打的碱性也有软化的作用。第四步:恰到好处的火候 掌握好火候是保证肉嫩滑的关键。对于煎肉,热锅热油,将肉放入锅中迅速煎至两面金黄,...
怎么炒肉
又
嫩
又
好吃
答:
先腌制:将切好的肉块加入少许酱油、料酒、生粉、姜片腌制10分钟左右,这样可以让肉更加入味,吃起来更加有口感。
炒肉
之前焯水:将腌制好的肉放入锅中加入足够的水,煮至变色,然后捞出并放入凉水中浸泡,这样可以让肉更加嫩滑。快火翻炒:用大火将锅烧热,倒入适量的油,放入肉块翻炒,尽量保持肉块分散...
怎么炒肉
比较嫩
答:
面粉 面粉一方面可以锁住肉本身的肉汁,还有挂住调味汤汁的作用,两方面相加,你炒的肉绝对能
好吃
到停不下来!
炒肉
炖肉加点干面粉拌匀,腌制半小时后上锅炒,肉质又细又嫩,入口不柴也不腻。小苏打 小苏打又叫食用碱,可以调节肉类的弱酸性,帮助酸碱平衡,吃起来口感更佳!小苏打加水拌匀,倒入肉中,5...
肉
怎么炒才鲜嫩
答:
食油法在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉
怎么炒才嫩
的问题黄酒法对于大多数
炒肉
的菜式来讲,下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入食用。导读肉
如何炒
出来比较
嫩肉
的做法有很多种,烧炖炒烩炸蒸煮等厨房十八般武艺都可以用上...
肉
怎么炒才嫩
,
才好吃
答:
1.众所周知的办法——淀粉法 将
肉片
切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅
炒
,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成...
怎么炒肉
又
嫩
又
好吃
答:
2、蛋清法:肉切片,加入适量蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,可使肉片入口滑润,肉质
鲜嫩
。3、啤酒淀粉法:肉切片,用淀粉加啤酒调糊挂浆,加入肉片搅拌,可使肉片格外鲜嫩,风味独特。4、食用油法:
炒肉片
时,先在切好的肉片中下好作料,加适量花生油拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄...
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