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影响乳酸发酵的因素有哪些
影响乳酸发酵的因素
答:
5.培养过程中控制参数:PH、温度、残糖、OD,搅拌转速等.
泡菜制作过程
影响乳酸发酵的因素
答:
1、
氧气
,乳酸菌是厌氧菌,必须隔绝空气。2、温度,最适生长温度30~40℃,夏天的温度正合适 。3、
营养物质
,应该不缺乏,为了生长旺盛些,可以在刚开始发酵时,适当添加些糖类,如:白糖、红糖、葡萄糖等,以造成乳酸菌的生长优势;4、
防止杂菌污染
。
影响乳酸发酵的因素
答:
5.培养过程中控制参数:PH、温度、残糖、OD,搅拌转速等。
酸奶
发酵
失败,可能的原因
有哪些
?
答:
酸奶发酵失败可能的原因有很多,
以下是一些常见的因素:牛奶质量:如果使用的牛奶不新鲜或者已经变质
,那么酸奶的发酵过程很可能会失败。牛奶中的细菌或其他微生物可能会干扰乳酸菌的生长。
温度不当
:酸奶的最佳
发酵温度
通常在42-45°C之间。如果温度过高,可能会导致乳酸菌死亡;而温度过低,则可能导致乳酸菌...
如何抑制泡菜中
乳酸菌发酵
答:
一、影响发酵的因素 在泡菜的发酵过程中,
最主要的还是乳酸菌发酵,同时也伴随着微弱的洒精发酵、醋酸发酵等,最后的结果便是生成种酯
,使泡菜具有某种独特的风味。当乳酸含量达到一定浓度后,泡菜才能才时间保存。这里要告诉大家,影响泡菜发酵的因素除了盐水的浓度外,还有:1.
厌氧条件
:蔬菜必须在厌氧...
乳酸发酵
最佳OD 值是多少?需要注意些什么?
答:
最佳OD值: 在乳酸发酵中,最佳的OD值并没有一个固定的数值,因为它会受到多种因素的影响,包括发酵的目标产品、使用的菌株、发酵条件等。一般来说,OD值会随着发酵的进行而增加,因为菌体的数量在增加。但是,当菌体数量达到一定的程度后,由于
营养物质
的消耗和代谢产物的积累,菌体的生长速度会减慢,...
自制酸奶的步骤中,
发酵
环节要注意
哪些
细节?
答:
乳酸菌活性:使用的乳酸菌(通常是市售的酸奶菌粉或活性酸奶)必须是新鲜的且活性强的。过期或保存不当的菌种可能导致发酵效果不佳。在使用前应检查菌种的保质期和
储存条件
。
牛奶质量
:作为发酵基质的牛奶质量直接影响到酸奶的品质。最好使用新鲜、无抗生素残留的全脂牛奶,因为脂肪可以提供更好的口感。同时...
影响原料
奶
发酵的因素
答:
主要因素 通过用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)3%的接种量,42.5℃培养,做发酵试验分析,主要存在以下几个因素影响着
原料
乳的发酵质量:抗生素的残留量、原始酸度和pH值、蛋白含量和总固体含量。通过实验发现脂肪对其影响不大。根据下面的资料看,还应该有温度影响。资料:发酵的过程 (1)把多余的...
有的纯牛奶竟然做不出酸奶,是为什么?
答:
发酵
时间:酸奶的发酵时间一般为6-8小时,具体时间需要根据牛奶的质量、发酵条件等
因素
进行调整。如果发酵时间过短,
乳酸
菌尚未充分生长,酸奶的口感和营养价值会受到
影响
;如果发酵时间过长,酸奶可能会变得过于酸涩,口感不佳。人为因素:制作酸奶的过程中,操作者的技巧和经验也会影响酸奶的品质。例如,在...
影响发酵的
主要
因素有哪些
?如何对发酵过程进行控制
答:
①适当提供或切断
氧气
可以促进或抑制 (发酵)菌生长,同时可以导致生产向产生预期代谢产物方向发展;②乳酸菌是兼性厌氧,只有缺氧才能将糖转化成乳酸;酵母氧气充足时繁殖超过发酵,缺氧时酒精发酵霉菌是完全需氧;③霉菌是完全需氧。食盐 不同浓度的盐溶液对微生物有不同的影响,可用盐作为选择适宜的微生物...
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