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广州炒饭和扬州炒饭的区别
扬州炒饭的
由来,为什么叫扬州炒饭?
答:
据说,隋炀帝巡游江都(今扬州)时,把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入扬州;也有学者认为,
扬州炒饭
原本出自民间老百姓之手。据考,早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成...
炒饭
有哪些种?
答:
扬州炒饭
选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。2、香肠炒饭香肠炒饭是是一道菜品,主料是香肠,配料是米饭、鸡蛋等,调料为胡椒粉、橄榄油、食盐等,该菜品主要是通过翻炒的做法而成。3、番茄炒饭...
扬州炒饭的
营养价值
答:
调味料:盐一茶匙。作法:1.叉烧、虾仁切成小丁,莴苣洗净切成丝片状,蛋打散。2.热一大匙油,下蛋液炒软,加入叉烧、虾仁炒熟。3.放入米饭再加入一茶匙盐,轻轻翻炒均匀,让米粒分明、油亮,最后加入莴苣丝拌炒均匀即可。说明:1.
扬州炒饭
又名
广州炒饭
,起自于广东菜肴,其特色为叉烧和莴苣叶的使用...
扬州炒饭
是粤菜?
答:
扬州炒饭其实不是扬州所创,
扬州炒饭的
原产地是广州,所以扬州炒饭有时偶尔也称做
广州炒饭
,属于粤系菜。 其实,“扬州炒饭”里的“扬州”不是地名,而是配料的名称,是指“叉烧”和“鲜虾”的合称,粤菜中凡以这两种为主要材料的菜就冠以“扬州”,如扬州炒蛋、扬州窝面、扬州菜远等。满意请采纳 ...
关于
扬州炒饭
答:
这种肉酱
拌饭
的思维创意,难道就不会对此后
扬州炒饭的
形成带来影响吗?吴明千接着介绍说,在淮安,炒饭有三种搭配方式,一种是油炒饭,饭头上放一个荷包蛋;另一种是上流社会里较为流行的“蛋清炒饭”,具体是去除蛋黄,只用蛋清炒饭,这叫“银炒银”,似乎有意
区别
于传统的“金裹银”;第三种,则类...
扬州炒饭
为什么是粤菜
答:
粤菜与淮扬菜都有扬州炒饭这道菜,粤菜中的
扬州炒饭的
来源是这样的——淮扬菜在光绪年间比较流行,觉得淮扬菜高大上的人有不少,
广州
的店家为吸引客人,各自推出不是淮扬菜菜色。广东人本身喜欢吃炒饭,有家淮阳菜馆的广州老板,在做传统炒饭的时候,加上叉烧、虾仁等食材,看起来就很吸引人,客人们都...
炒饭
有哪些种?
答:
咸肉菜炒饭
扬州
什锦炒饭 泰酱鳕鱼蛋炒饭 猕猴桃三文鱼炒饭 三文鱼炒饭 虾仁牛肉蛋炒饭 翡翠滑菇蛋炒饭 酱油肉菜炒饭 咖哩炒饭 叉烧炒饭 洋葱牛肉炒饭 椒帏草菇炒饭 酱汁蛋炒饭 豉帏鸡汁炒饭 凤梨肉松炒饭 榨菜肉丝紫菜炒饭 香脆五仁炒饭 川椒牛柳炒饭 香葱肉松炒饭
广州炒饭
鱼松炒饭 ...
为什么“
扬州炒饭
”叫“扬州炒饭”?
答:
旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成蛋炒饭。明代,扬州民间厨师在炒饭中增加配料,形成了
扬州炒饭的
雏型。清嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,加入虾仁、瘦肉丁、火腿等,逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭,其味道更加鲜美。随后,...
食在
广州
味在西关
答:
那么烧鹅那类的肉食又似乎与清淡无缘。若说"
扬州炒饭
"是属粤菜系的话,大概很多人会以为我说的是大话,事实的确如此,扬州炒饭是广州的厨师从扬州锅巴取得灵感,把所用材料叉烧、虾仁等巧妙地运用在炒饭中。 “扬州炒饭”偶尔也会被叫作是"
广州炒饭
"是因为很多人依然喜欢把名堂安于"...
各种
炒饭的
名称
答:
扬州
什锦炒饭又称扬州蛋炒饭,其前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋炀帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。蛋
炒饭的
特点是饭菜合一,点菜合一。制作前,先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,如碎金闪烁,光润油亮,鲜美爽口,被形象地称为“金裹银”。2、泰酱鳕鱼蛋炒饭 泰酱鳕鱼蛋...
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