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屠宰加工包括哪些工艺流程
肉鸡
屠宰的
一般
工艺流程是什么
?宰前为何要进行致晕?
答:
原料鸡→宰杀→浸烫脱毛→去头爪、摘小毛→冲洗→出腔→宰后检疫→喷淋、冲洗→冷却消毒→分割→包装→配送→销售
。其中关键几步说明如下:宰杀一般采用切断三管法(食管、气管和血管);浸烫水温一般为60~62℃,脱毛一般需要经过两道脱毛机;
第一次冲洗主要是冲洗粪污
;出腔时要注意不能使肠道内容物...
肉鸡
加工
厂杀鸡、脱毛、内脏是怎么处理的?用
什么
设备?
答:
其工艺流程如下:
分笼→挂鸡→镇静→(电麻)→宰杀→沥血→电麻→沥血→浸烫→脱毛→切爪(下挂).对于中小型肉鸡屠宰厂可以不用分笼机
。肉鸡通常被装在塑料筐内,垒成7笼1摞用汽车送到电宰厂,每筐装8-10只鸡。分笼机就是把7笼1摞的鸡分成一笼一笼地输送到挂鸡输送带上。挂鸡人员从运行...
生猪
屠宰流程
答:
生猪屠宰加工流程是一个复杂且需要高度严谨的过程,
它涉及从生猪的挑选、运输、屠宰、检验到最后的加工和储存等多个环节
。下面将详细介绍这一流程,帮助读者更好地了解生猪屠宰加工的全过程。一、生猪挑选与运输 生猪屠宰加工的第一步是挑选合适的生猪。这通常是根据生猪的体重、健康状况和年龄等因素进行的。
羊
的宰杀
方法
答:
在整个屠宰加工过程中,
要进行宰后兽医检验,分设头部、内脏、胴体等不同检验点,经检验确认合格者,盖以“兽医验讫”的合格印章
。然后经过电子秤称重、入库、冷藏或出厂。
野鸡
的屠宰
方法
答:
手工屠宰野鸡的加工工艺流程是:宰杀→浸烫→脱羽→净膛
。准备:在去抓鸡之前,备好接血的小碗,稍微放凉水和盐,搅拌融化。宰杀:开始烧热水。割喉放血,先抓住俩翅根控制住一只鸡,另一个手从后面抓住鸡头,反向扭到两个翅膀中间夹住,露出脖颈。扯掉脖颈的羽毛,露出皮肤,用手摸到气管,略微拉...
野鸡
的屠宰
方法
答:
手工屠宰野鸡的加工工艺流程是:
宰杀→浸烫→脱羽→净膛
宰杀 宰杀要做到下刀部位准确,不淤血,放血6—8分钟,死透后才人烫池,以免造成放血不良或活烫而使野鸡体发红。宰杀可分刀口宰杀和口腔刺杀两种方法。刀口宰杀是从颈下喉部割断三管(血管、气管、食管),要求从野鸡的下颚部下刀切割,刀口不宜...
比较禽类工业化
屠宰
和家庭
宰杀工艺流程的
异同
答:
2、卫生标准:工业化屠宰符合严格的卫生标准和监管要求,
包括
清洁、消毒、防止交叉污染等措施。家庭宰杀的卫生标准相对较低,注意基本的卫生要求。3、流程步骤:工业化
屠宰有
一套标准化的流程步骤,如麻醉、放血、剥皮、切割等。家庭
宰杀的流程
因个人习惯和传统所不同,包括割喉、烫毛、剥皮等步骤。
试述南京板鸭
加工工艺
及操作要点。
答:
【答案】:
工艺流程
选料→
宰杀
→修整→腌制→排坯→晾挂→保藏。
加工
要点:选料选择优质瘦肉型鸭,一般体重为1.5~2kg,以肌肉丰满,鸭体皮肤洁白,新鲜健康为宜。宰杀宰前断食18~24h,然后于鸭嘴5cm下颈部开刀,放血充分。鸭
屠宰
之后,立即用60~65℃热水烫毛,烫毛时间为30~60s,然后拔毛,拉出...
有
关
屠宰的
详细解说或图片
答:
接下来就可以进入屠宰阶段了。屠宰工艺 从
工艺流程
上来分,鸭
的屠宰工艺包括
:吊挂、致昏、放血、烫毛、打毛、三次浸腊、拔鸭舌、拔小毛、验毛、掏膛、切爪、内外清洗工作、预冷等步骤。(一)吊挂 首先要先将毛鸭从运载车上卸下来,然后轻轻地把鸭子从笼中提出来,双手握住鸭的跗关节倒挂在挂具上,...
谁能帮我写一篇关于乌棕鹅的英语介绍?
答:
四、
加工工艺流程屠宰
初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油 五、加工方法 (一)屠宰初加工按常规方法
宰杀
放血,去毛,肛门处开口净膛,斩去翅尖、小腿,浸泡洗净,沥干水分。(二)填料 按配方向鹅体腔内放进五香粉料或酱料,使其在体腔内分布均匀,锁注切口。(三)烫皮 用70℃左右的...
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