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小曲白酒
收藏干货之白酒工艺知识(小曲篇二)(传统
小曲白酒
酿造工艺)
答:
5、陈酿。经过半年以上的陈酿,酒体色泽透明晶莹,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,具有明显的高粱酒特点。传统
小曲白酒
酿造工艺 传统小曲白酒酿造工艺 传统的小曲白酒是我国特有的传统蒸馏工艺。以高粱、玉米、小麦等谷类粮食为原料,采用大麦和豌豆配伍用麸皮培养的酶制剂作为糖化发酵剂(也叫“霉菌”)生产出的酒。
小曲白酒
的成分是什么?
答:
小曲白酒
的最主要的成分是酒精和水,其它成分主要是乙酸、乙酯、乙醛等有效微量成分,还有一些极少的酸类、酯类物质。小曲白酒与其他酒的区别主要是以小曲作为糖料的催化剂,拌入粮食中进行发酵,小曲的原料主要是稻米和稻糠。什么是小曲固态法白酒 小曲固态法白酒是指以大米、小麦等粮食谷物作为原料,捣碎蒸...
小曲白酒
是什么香型
答:
小曲
清香型
白酒
,具有清、净、纯、正的特点。清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。而清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒,小曲清香型白酒。基本信息清香型白酒采用大麦、豌豆制曲,清...
小曲
做的
白酒
是什么香型?
答:
小曲
做的
白酒
有清香型、米香型两者香型风格,而且都独具特色风味;清香型白酒醇香清正、甜顺柔长、余味净爽、回甘明显,代表白酒品牌有:汾酒、黄鹤楼酒;米香型白酒香气怡人、落口甘醇绵甜、回味芬香扑鼻,只不过香味持续时间较短,而且最后有细微的苦味,代表酒水有桂林三花酒。小曲酒的主体香是什么 无...
云南峨山特产:玉林泉酒
答:
最值得欣慰的是玉林泉酒业成为了云南省唯一参与中国“
小曲白酒
”国家标准的制定企业。玉林泉酒作为云南省小曲清香型白酒的典型代表,其产品品位和行业地位得到了大幅提升,成为了全国37家重点白酒生产企业。玉林泉酒是玉溪市峨山彝族自治县玉林泉酒厂的产品,曾先后荣获国家、省、市、名优产品称号。目前,玉林泉...
小曲
清香型
白酒
怎么制作?
答:
小曲
清香型
白酒
制作的方式是:把整粒原料经过浸泡,蒸煮粮食、二次复蒸、摊晾、加曲糖化、配糟入窖发酵,固态蒸馏而成。它的发酵期较短,出酒率较高,操作简单,基本上用曲量较少,大部分需要的是空气里的微生物带入,整体来说没有大曲清香的浓郁,但它酒体柔和,纯净爽口的风格也是得到不少消费者...
小曲
清香型
白酒
执行标准?
答:
小曲
清香型
白酒
执行标准如下:1、甲醇含量;若是以谷物为原料,则其含量需低于0.6g/L,若是其它为原料,则其应低于2.0g/L。2、酒度;若是低度白酒,则酒度一般在20-38度左右,若是高度白酒,则酒度一般在41-65度左右。3、锰含量;其酒中的锰含量应低于2mg/l(以Mn计)。4、铅含量;60%vol...
26761是什么标准的酒
答:
GB/T26761-2011是
小曲
固态法
白酒
的执行标准。小曲固态法白酒是指以小曲为糖化发酵剂,使用固态法酿造的白酒。酒曲可以分为大曲、小曲、麦曲等,小曲一般是使用大米或米糠等为原料制成,用于小曲酒的生产。小曲固态法白酒是纯粮食酒吗 是的,通常认为固态法白酒都是纯粮食酒,而小曲固态法只不过使用的...
米香型
小曲白酒
国家标准?
答:
米香型
小曲白酒
最新的国家标准是GB/T 10781.3-2006,替代原先标准GB/T 10781.3-1989执行;GB/T 11859.3-1989是中国在2007年5月才开始实施执行的国家标准,只有使用小曲为催化的米香型才能使用。大曲和小曲的区别 1、原料不同 小曲是用米粉或糠作为原料,中间有时还会添加中草药等辅料,加上少量...
小曲
固态法
白酒
是什么意思
答:
生产的固态法
白酒
。用
小曲
做为糖化发酵剂,生产的固态法白酒被称之为小曲固态法白酒,具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高的特点,在中国白酒行业中独树一帜。
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