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小曲大曲合用酿酒步骤
三种酒曲混合
酿酒
可以吗
答:
生料
酿造使用方法
:1、除大米不用粉碎外,其它原料应用粉碎机粉碎为0.8毫米左右粒度并过筛,确保原料细度均匀,加水量按原料总量2.2~3倍,然后将曲用4~6倍30℃温水稀释,保温20分钟使用。2、原料+冷水+酒曲可发酵成酒,原料免淘洗,免蒸煮,不再添加任何铺料。3、酒曲用量为原料的0.4%~0.8%...
制作白酒的工艺流程
答:
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成:
原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序
。1、原料处理:中国白酒广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。2、制曲...
白酒的
酿造方法
?(详述)
答:
四、
蒸馏
。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。五、陈酿。陈...
酒曲的具体做法是什么?
答:
大曲
,用于蒸馏酒的
酿造
。 麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或
小曲
。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 酒曲生产
技术
的演变 一 原始的酒曲 我国最原始的糖化发酵剂可能有几种形式:即曲,蘖,或曲蘖共存的混合物。 在原...
民间土法
酿酒步骤
答:
1、浸泡 将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时。2、蒸煮 浸泡后之高粱,用锅炉蒸煮,俗称蒸高粱饭,简称蒸饭
。3、冷却 高粱饭蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。4、拌曲 将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,送进拌曲机,加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭...
白酒
酿造
工艺流程(详细一点,讲明各
步骤
)
答:
现代
酿酒
的基础之一是微生物学和生物化学,从民国开始,对酿酒微生物进行研究,从
大曲
和
小曲
中筛选微生物,三十年代至七十年代,主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力,以期提高出酒率,如五六十年代对大曲生产工艺
技术
的总结提高所做的工作;从八十年代开始,注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味...
白酒的知识
答:
(4)混曲法白酒 主要是
大曲
和
小曲
混用所酿成的酒。(5)其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,加
酿酒
活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类有:(1)半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵...
关于白酒
酿造
的流程 简单点的说
答:
曲和麦芽是
酿酒
常用的糖化剂,麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽;曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的
大曲
和
小曲
等,往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。将糖化和酒化这两个
步骤
合并起来同时进行,称之为复式发酵法。(...
酿酒
用的
大曲小曲
是怎样培养出来的
答:
大曲
酒——是指用大曲为糖化发酵剂酿制的酒。大曲酒的曲呈砖块状,是选用小麦、大麦、豌豆等原料,经粉碎、加水搅拌、压制而成。然后在室温45-70度经过25-40天自然培养或加入曲母培养,使微生物相互接种最终制成。因其体积大、呈大砖状故得名“大曲”。大曲酒有:茅台、汾酒、泸州老窖、西风、杜康...
白酒曲药的制作工艺和流程(
大曲
、
小曲
和麸曲的制作工艺与区别)_百度...
答:
工艺
步骤
(以浓香型
大曲
为例)1.粉碎:将小麦粉碎成“梅花瓣”。2.润料:加曲母粉5%,拌均匀;加水38%~40%拌均匀(冬天用30~40℃的温水);开始生产时,由于环境
酿酒
有益微生物种类不全面,没有固定的微生物群体,要在原料中加入一部分种曲菌种。3.踩曲:用模具先沾水,放在水泥地上,装入润好的...
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