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大豆发芽时营养成分的变化
大豆发芽过程中
蛋白质含量
变化
答:
有机物的种类大增,含量(干重)减少。蛋白质和脂质等难溶性的大分子物质水解成氨基酸等可溶性的小分子物质
。同时,在氧化酶、转氨酶类的作用下,种子内发生了更为复杂的生化反应,产生了种类繁多的代谢中间产物。
黄豆发芽
后蛋白质更易被人体吸收是真的吗
答:
黄豆发芽以后蛋白质更容易被人吸收
,这是真的。未发芽,黄豆中每100克含有零点37克游离氨基酸,黄豆发芽一天后,游离氨基酸含量为0.502克,随着时间的推移,游离氨基酸含量逐渐增高,在第五天时达到一点十六三克,居然是利巴压黄豆油腻氨基酸的4倍。通过数据我可以看出来,从发芽零天到五天,这个过程中,...
在线等,急,家里买的
黄豆
,发了小牙,还能用来煮汤吗
答:
研究发现,黄豆芽既保留有黄豆的营养特点,同时也生出许多新的营养素。
黄豆经3-4天发芽,蛋白质、脂肪含量基本不变
,但是黄豆中原来不易被吸收的物质急剧下降,甚至吸收利用非常有利。由于对人体有益的成分不断出现或增加,使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来;维生素含量的变化最大,胡萝卜素增加2...
...
大豆
含什么
营养物质
?当大豆变成豆芽时,
有什么营养
损失了?
答:
大豆变成豆芽时,
营养并不会流失,反倒增加
,你提的观点,以下都有回答。豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等,又称如意菜。食用豆芽始于宋朝,豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份,具有养颜预防肿瘤的功效。黄豆性味甘、平,归脾、胃、大肠经。其含蛋白...
黄豆萌发
出芽
过程中
有机物
的变化
黄豆萌发出芽过程中,为什么有机物含量...
答:
黄豆种子
在萌发过程中,首先通过吸胀作用 大量吸水,在适宜的温度条件下,酶的活性增强,种子开始萌发.呼吸作用消耗有机物,所以有机物总量减少;同时各种酶的活性加强,种子呼吸作用旺盛,产生的有机物种类变多.这个你可以看一下-- 关于种子
萌发过程中的
代谢活动 当种子
萌发时
,由于浸水和急剧吸水,导致种皮...
大豆发芽
后可增加( )。
答:
【答案】:D 大豆含有35%~40%的蛋白质,是植物性食物中蛋白质含量最多的食品,其氨基酸组成接近人体需要,具有较高的营养价值,
大豆发芽
后,除含有原有
营养成分
外还可以产生抗坏血酸(维生素C),当新鲜蔬菜缺乏时豆芽是抗坏血酸的良好来源。故选D项。
豆芽和豆子的
营养成分有什么
区别
答:
以黄豆为例,黄豆蛋白质含量很高,但是由于含有胰蛋白酶抑制剂,使得它的
营养
价值受到限制。而在
黄豆发芽过程中
,这类物质大部分被降解破坏,因此黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆提高了大约10%。此外,在黄豆发芽过程中,由于酶的作用,黄豆中更多的钙、磷、铁锌等矿物质被释放出来,也会增加矿
物质的
利用率。
芽菜变色了,就是指光照过的豆子出的芽,
营养
价值有没有
变化
?
答:
黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸,影响了
营养成分的
吸收与利用。黄豆在
发芽的过程中
,胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏,同时,大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸,不但增加了豆芽的鲜度,而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。
黄豆发芽
后,其中的植酸也有所减少,从而提高了矿物质...
大豆发芽
了还能不能吃
答:
可以吃。
发芽的大豆
可以食用,在营养上比普通大豆更高。
发芽过程中
,
大豆的营养成分
发生
变化
,包括增加了维生素C、维生素K、维生素B群和抗氧化剂等
物质的
含量。
发芽大豆
中的蛋白质也会转化为更易消化的形式,更容易被人体吸收利用。要确保发芽大豆的清洁和卫生,以避免细菌滋生。
大豆发芽
什么
营养素变化
最大?是蛋白质么?我不确定啊
答:
是维生素C,从无到有,可达到70毫克/100克水平,牛吧?
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