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四种油酥的制作方法
油酥的制作方法
答:
第一种:稀油酥 
;这种油酥的特点是呈流质状,用刷子和手能轻易地涂抹在面皮上。适用于任何需要层次效果的面点;或是适用于上锅蒸熟的饼类,抹上油酥后能很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。制作也相对简单,就是将面粉和色拉油混合,搅成均匀的流质状即可。面粉与油脂的比例为:...
怎么做
油酥
?
答:
第一种:薄饼
。这种糕点的特点是流动性好,用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点;或者适合蒸糕,抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。制作起来也比较简单,就是把面粉和色拉油混合,搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。第二种:软糕点。这种...
油酥的
做法
答:
一、炒
油酥
炒油酥是三种油酥中最香的一种。其
制作
简单,将50克面粉与2克盐拌匀,起锅热100克色拉油,加入香葱炸至焦黄后捞出,留下的葱油与面粉炒制至微黄即可。这种油酥适用于各种烧饼和火烧,能够提升起酥效果。二、烫油酥 烫油酥适合制作各种千层烙饼和花卷。制作时,将面粉、盐、十三香拌匀,然...
制作油酥
面有自己
的方法
,是热油还是凉油?
答:
它的制作方法:将油烧至八成热时,倒入准备好的面粉中,边到边搅,将面粉炸成金黄色的酥面
。也可以把生油与面粉搅拌均匀后,放入烤箱内烤熟。炸油酥面团的特点及作用与干油酥和水油酥相同。再调制炸油酥面团时,要注意以下几点。①面粉与油的比例为一比一,因为我们调制的炸油酥面团,是需要采用抹酥...
如何做
油酥
?有哪些技巧?
答:
冷水:适量 制作步骤:制作水油皮:将中筋面粉、猪油(或黄油)和适量的冷水混合揉成面团。面团要揉至表面光滑,有一定的弹性。这一步骤是
油酥的
基础,面团的质量直接影响到成品的口感。
制作油酥
:另取一部分中筋面粉,加入更多的猪油(或黄油)和少许盐,揉成油酥。油酥的比例通常比水油皮更加油腻,这样...
制作油酥
都用什么配料
答:
一、将酵母3g 小苏打1.5g用温水调开,倒入面粉中和成光滑的面团,放温暖处静置30分钟-40分钟。二、饧面过程中
制作油酥
:将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀。三、炒锅烧热后倒油,冒烟后关火,趁热倒入盛面粉的碗中,用筷子迅速搅匀,油酥就做好了。四、做好的油酥。五、面团饧发好后揉匀擀开,擀...
调
油酥的
做法教程有哪些?
答:
调油酥是中国糕点中常用的一种
制作方法
,它主要用来制作酥皮类点心,如酥饼、酥饺、酥盒等。
油酥的
特点是层次分明、口感酥松。以下是调油酥的基本做法教程:材料准备:中筋面粉:适量 猪油或植物油:适量(传统上使用猪油,但现在也可以根据个人喜好选择植物油)冷水:适量(用于和面)盐:少许(可选,...
油酥制作的
技巧
答:
4、盖上屉布或是保鲜膜饧发,大约两个小时左右。5、取5小勺面粉,放入小碗中,倒入适量的椒盐。6、炒菜锅倒入适量的植物油,烧热后倒入小碗中,边倒边搅动,
制作
好的
油酥
成糊状,待用。7、发好的面团,用食指按一下,不回缩,不塌陷,面就发好了。8、将基础发酵好的面团揉至光滑后,再松弛十...
酥皮怎么制做的好吃?
答:
2.
制作油酥
准备200克低筋面粉,100克猪油,放入盆中搅拌成絮状下手揉,揉成团即可,用保鲜膜包好,冷藏松弛30分钟。 3.包酥 ①水油皮分成26克一个,分别揉搓整圆,盖上保鲜膜防止风干,夏天空调房要盖湿布。 ②油酥分成16克一个,油酥也需要保鲜膜盖好。 ③取一个水油皮丸子擀成圆形,包入一个油酥丸,卷起包裹起...
油酥
怎么做怎么调
答:
适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点。比如葱油饼。
制作方法
:材料:色拉油50克,葱20克,中筋粉35克。1.锅内倒入色拉油,微热,然后放入干洋葱入香。2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火。然后取出葱段待用,再将热油慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。3.将热油和面粉搅拌成细液体。
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