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吐司面团太湿面包会怎么样
面包
机
吐司
水分过多会塌陷吗
答:
会。水加多了
,因为用面包机也做出过这样中间严重塌陷的面包。吐司凹陷的原因其实也非常多。可能是面团配方不对,配方中含的水分太多,导致面团太软。支撑力不足。还可能是面团熟面过头面团中的面筋断裂,面团醒发时支撑力不足也容易塌陷。还可能说是面团分量不足,内部组织气孔较大,支撑力也会不足。其...
面包
醒发时,温度和湿度过高或过低对产品产生何影响?
答:
面包醒发时,温度和湿度过高或过低的影响为:温度过低,则醒发太慢,温度过高,则醒发不均;
湿度太小,容易结皮,湿度太大,容易起泡
。面包的发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。而根据面包制作方法的不同,一次发酵的时机也不一样,比如中种法只需将材料混合均匀后,就可以放入冰箱进行一次发酵...
面包
水分多会有哪些影响?
答:
水对面包的老化速度,面筋形成速度以及整体的软硬程度都有极大的影响。水是面包中最重要的材料之一,一般占据了面粉重量的64%到72%,做面包是有比例的, 水一般是在(面粉的48%)水多了
面包会
柔弱但是操作难度会加大,口感还有储存的时间长短问题都有不晓得改变,水少了面包会干硬 ,并看起来干巴巴的...
偏
湿
的
面团
做出来的
吐司
是不是比较好吃
答:
会不会是加的水太多了,一般
面包
的水量占面粉总量的50~65%都不算
太湿
(除了汤种面包的水量可以在面粉总量的65~75%外),可以做的。如果是手工
揉面
,揉的过程中如果太粘,可以先倒入部分水,待
面团
逐渐揉打出筋性后再少量多次加入余下的水。如果太湿不好整形,可以在扑少量高筋粉在表面帮助整形,...
做
土司面包
时和面水多了
怎么
办?
答:
做面包水量都有一定配比,一不小心放多了的话,
会粘手到拿不起来,出来的吐司口感粗糙,无法下咽
。这时,可做85%水量土司,这款吐司水份含量较大。解决了水多的问题,可试做一下。一、食材:高粉280克、水182克、盐5克、即时酵母3克、脱脂奶粉14克、细砂糖11克、牛奶56克、无盐奶油17克、打碎的...
制作软质
面包
时,
面团
搅拌过度
会怎么样
?
答:
面团
搅拌过度会破坏面团中面筋值结构,使面团过分
湿润
,黏手,整形操作困难。
面包
为什么做出来发粘?
答:
2、发酵过程中出现问题,
面团
表面湿度过大也会很黏。3、揉搓的不均匀,材料没有混合好,也会粘手。【制作方法】材料:高筋面粉400克、牛奶200克、细砂糖45克、鸡蛋50克、盐4克、酵母4克、黄油30克 1、把所有原料除黄油外放入
面包
桶,启动和面程序。2、程序结束后放入黄油,继续揉制。3、揉至能...
面包
内部
湿
黏
答:
首先,如果面包没有完全烤透,其内部可能无法熟透,容易腐坏,从而导致面包内部湿黏。尤其是
土司面包
,往往在烘烤的最后几分钟,面包中心的温度才能达到80度,如果烤的时间不够,内部就无法熟透,容易腐坏。其次,
面团湿
度大也可能导致面包内部湿黏。如果面团水分过多,或者在前面的操作中造成面团外壳厚重,...
吐司面包
气泡太多是什么原因 吐司没烤熟可以回炉吗
答:
吐司面包
气泡太多是什么原因 (1)
面团
过软;(2)醒发室湿度过大;(3)整型、揉圆不适,表面不光滑。面包表皮起泡,其主要原因是面包在醒发过程中醒发室(箱)湿度太大,水汽凝结在面团表面,以致面团表皮醒发不均匀而造成的。当有明显的水滴落在面团表面上时,在烘烤过程中水滴处会出现水泡,且...
做
面包
水加多了
会怎么样
?
答:
一不小心放多了的话,会粘手到拿不起来,出来的
吐司
口感粗糙,无法下咽。制作
面包
的注意事项有以下几点:1、配方的选择:在选择要制作的面包时候,配方要精确,面粉和液体的比例大多在不同面粉之间都会有出入,但是保持10%出入都能成功的,所以和面的时候液体不要一次都加完,根据情况边和面边加液体。2...
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