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吐司发的很好一烤就塌
为什么烘烤中的
吐司
面包会
塌陷
答:
1发酵时间太长,体积过大造成,一般发酵到8成即可烘烤
。2
烘烤时间短,没有完全成熟
,应当适当降低温度,如是400g以上的面包宜用下火180~200度。上火160度左右。时间在25分钟左右。3烤好的土司要马上脱模。不脱模就会有塌陷现象。
为什么我
烤
出来的土司面包都
塌
下去了?
答:
1、做面包时的用料,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导致和出来的面太稀,造成面包塌陷
。2、面包
醒发过度
,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。4、烘烤时间短,没...
为什么烘烤中的
吐司
面包会
塌陷
答:
1.烘烤不足
。2.
面团过度柔软
。3.相对于烘烤模型,面团的重量不适当。直接的原因就是
面包的表层外皮与柔软内侧本身强度不足
。高温烘烤完成的面包,放在室温中冷却,充满于面包内部的水蒸气透过表层外皮向外释放,使得面包表层外皮因而带有湿气。表层外皮是面包的房屋骨架,当骨架软化就容易变形,这是大型...
为什么烘烤中的
吐司
面包会
塌陷
?
答:
①面团太硬
。②
发酵时间太长或者发酵温度过高
。③吐司整形时排气不够,擀卷时没有卷好,卷的太松。④整形时候干粉用的太多了。⑤面团的油脂不足。四、吐司腰部会塌陷 一般情况,出现少许收腰是正常现象,因为吐司含水量大,成品吐司会特别柔软。吐司腰部塌陷有两种情况:1、
在烤箱内烘烤时腰部收腰
。原因...
我做的面包为什么发酵
的很好
但是
一烤就塌
了
答:
原因有:醒发过度;烘烤不足;面团操作时已经老化;操作时没有经过必要的排气,均会令烘烤后,表面下塌
。解决办法:1、面团的加水量受原材料的影响很大,特别是面粉,每一批号的吸水量都可能会不同,制作面包面粉要过筛,这样也可增加吸水量。2、搅拌和整形时要掌握好时间,特别是整形时,如风干或中间...
吐司
面包为什么会
塌
答:
面团份量不足,比如450克的模具里,放了300克的面团,那么面团发到足够体积时,内部组织气孔较大,支撑力也不够;面包烘烤不足,面心太嫩或不熟,那么,
吐司
脱模后,在冷却时也会向
塌陷
;面包出炉后未立即脱模,导致面包失压后先膨胀后塌陷;面包出炉后,没有先震一震排气,就立即脱模,也会导致面包...
面包烤出来下塌是怎么回事?
答:
一出炉就会因为内部组织支撑不够而下
塌
,甚至轻轻一捏就是一个湿饼子,吃起来也是粘粘乎乎的。
烤
面包的温度不宜低,因为家用烤箱存在温差,所以一定要测温后才掌握
好
实际温度。面包要在高温短时才更好的涨发、定型,一般小面包都是180度以上,
吐司
在200度左右,欧包在220度甚至更高。
我用隧道炉
烤
出的无遮挡
吐司
面包为什么会
塌陷
,我用隧道炉烤出的无蔗 ...
答:
原因很可能是和面太软的关系,还可能是烤的时间不长的关系。
吐司烤好
后底部出现空洞,这是什么原因呢?
答:
如果牙签上沾有面,就证明面包还没
烤
熟;如果牙签上什么也没沾就说明面包烤熟了。判断面包是否烤熟的方法: 用一根牙签插入面包的顶部,若拔出来的没有粘物,则表明烘烤完成; 用指尖轻轻按压面包的顶部,如果很快恢复原位,则面包烘焙
好
了。而对于
吐司
面包肉类温度计就不那么好使了,因为吐司面包一般放在...
吐司
面包
烤好
后为啥缩回去啦?
答:
时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。2、烘烤不足。3、面团操作时已经老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化,水份缺失表皮龟裂)。4、操作时没有经过必要的排气,会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包
塌陷
的问题。
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