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发面放碱吗
发面
酸了放小
苏打
还是
碱
答:
1、
发面
酸了,用食用小
苏打
还是食用
碱
,最好还是两者配合。2、小苏打是一种化学物质,化学术语是碳酸氢钠。它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松。小苏打是碱性物质,当与酸性物质一接触,并在受热(
用
温水融化)的条件便会发生中和反应,起到平衡酸碱的作用,同时释放出二氧化碳气体,达到膨化的效果。3、...
酵母
发面用放碱吗
答:
1、酵母发面不用放碱
。2、用酵母发面是一种非常简单、方便的方法,我们只需要先准备好适量的面粉和酵母,然后先往酵母中加入温水并搅拌均匀,再把酵母水倒入面粉中用筷子搅拌均匀。3、接着再准备适量的温水倒入面粉中并将它揉搓成面团,随后把纱布盖在面团上面并将它们放置在一个相对比较温暖的地方进行发...
酵母
发面用放碱吗
酵母
发面放碱
会怎么样
答:
一般不用放,但是也可以少量放一点点
。加酵母发面后,可以适当的加一点碱或者苏打粉,但不要过量,如果加入食用碱或者苏打粉过多,就会使发面团用碱过度,而导致面食品成熟以后,颜色发黄味道发涩,从而影响食用口感。所以适当的添加一些食用碱还是可以的,这就要看个人的饮食习惯了,如果喜欢吃带有面碱味...
酵母粉
发面
后还要
放碱吗
答:
1、蒸馒头放了干酵母就不需要再放碱了
。只有使用了老面发酵才会需要加碱(兑碱)。2、碱是用于中和发面时的酸的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,而这些效果用干酵母就可以达到,再放咸成了画蛇添足。3、制作发面有很多办法,有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的,就是通过在面团...
放食用
碱
,是什么时候放?发好面以后
放吗
?
答:
在面发好后放入食用碱
,以减小酸味。食用碱的加入方法有两种:1. 干碱法:将面粉与食用碱在面盆中拌匀,然后取出发酵好的面团放在干净的面板上,用力揉十分钟左右。通常一小勺食用碱就足够了。2. 湿碱法:取一小勺食用碱放入碗中,加入适量的水溶解后,倒入发好的面盆中。将面团用力揉十分钟左右...
发面用
小
苏打
还是食用碱(发好的面用小苏打能代替食用
碱吗
)
答:
1、
发面
使用小
苏打
或者食用碱,都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些
碱面
,也可以加入一些小苏打,如果是
用
酵母粉发酵,可以不放任何的东西。如果是用老面
发酵面团
,可以放入一些食用碱,这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用,但是适合直接发面,发面还是需要专门的...
用发酵粉
发面
还用
放碱面吗
加酵母发面后还用
加碱吗
答:
用发酵粉
发面
之后就不用放碱面了,因为发酵粉和碱面都含有碳酸氢钠,都是起到使
面团
蓬松的作用。过量的使用碳酸氢钠会有碱味儿残留,口感发涩,不好吃。加酵母发面后还用
加碱吗
加酵母发面后不用加碱了,发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。而碱面又名小苏打,主要成分也是碳酸氢钠。碳酸氢钠遇...
酵母
发面
包包子用不用
放碱面
答:
酵母
发面
包包子用不用
放碱面
不用放碱面。因为酵母本身就有小苏打粉,是另一种替代碱的添加剂,所以如果做包子的时候面粉里已经加了酵母,就不用
加碱
了。反之,如果碱量控制不当,
面团
会变黄变硬,并且会发出苦味,所以如果有酵母,就不必加碱。发面什么情况下放碱 碱面也叫苏打,就是碳酸钠。在...
发酵粉
发面用放碱面吗
答:
1、可以不
放碱
,一般的,放一点点碱,会使口感更好。2、这要看当时的温度了,如果天热的话,酵母
发面
会发酸的,这时你可以把碱用水化开,和在面中,这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性;如果天不热,是可以不放碱的。
发面
太酸了
放苏打
还是碱
答:
可以
放苏打
也可以
放碱
。小苏打和碱都有中和
面团
中酸性的作用,但两者在作用机理和效果上有区别,食用苏打一定要在受热的情况下才会发生反应,且使食品变得蓬松,有发酵功能。食用碱和小苏打配合使用效果更佳,因食用碱可以单独使用,作用慢,没有发酵能力,口味尚存;食用小苏打单独使用,会是
发面
食品变得...
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