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发面加了碱是不是就不发了
发面碱
放多了还能发吗
答:
发面时碱放多了,面团还是能正常发的
,但是碱放多了,发出的面颜色发黄,而且有一点苦味,可以在面团里滴几滴白醋,再重新揉面,这样酸碱中和后,面团会重新变白,而且没有苦味。发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
发出来的面,为什么
加上碱就不
起了
答:
碱面溶于水后有
碱性
,
发面
里的酵母菌杀死了,所有
就不
再
发了
发面
时加少许
碱
对
面团
有影响吗?
答:
发面是不需要加碱的,加了碱后就不容易发了
,什么情况下加碱呢?是因为发面时间过长,面有酸味时才加碱,加碱的目的是中和酸味,如果你发的面不酸,为什么要加碱呢,如果你喜欢吃带点碱味的馒头,你可以加一点碱。
发面
时同时可不可以
加碱
、盐、白糖、发酵粉?
答:
发面的时候不能同时加入碱、盐、白糖和发酵粉
。一般来说。发面的时候只需要加入发酵粉就可以了。等到面发起来以后,在揉面团的时候再加入碱、盐或者白糖。然后做成面剂子,等待面团二次发酵。
用
碱
蒸馒头还用
发面
吗?
是不是
面发好了蒸之前再放?
答:
当然要发面
,一般老面馒头才需要用碱,因为老面发酵会产生酸味,第一次发酵好后加入碱揉匀,碱的作用并不是发酵,而是中和面团的酸味。揉匀后就可以开始做馒头坯,然后再醒发一段时间就可以蒸了。只不过这个方法现在用的人比较少了,一般北方常见一些,因为碱的量不好掌握,加少了馒头发酸,加多了馒头...
做馒头
发面
时加入
碱
会影响发酵吗?
答:
做馒头
发面
时 加入
碱
会影响发酵的 。如果是用发酵粉或者泡打粉发面,
是不
需要加入碱的 。只有笨发面的办法 ,也就是头一天将面和好 ,在温暖的屋子中 放到第二天 ,靠自然发酵 ,第二天发酵好的面必然发酸 ,这样里边放一点碱 ,发酵好的面
就不
会发酸 ,做出来的馒头不会发酸 。
为什么
发面
时间久了要放
碱
?
答:
面
发了
太久以后,做出的馒头就会发酸,这是由于
发面
里的葡萄糖变成了乳酸。假如闻到
面团
里面有酸味,就赶紧放点碱水进去,这样做出来的馒头
就不
会有酸味了。其实,面团里的乳酸一碰到
碱
以后,就完全中和了,从而变成另一种物质——盐,盐
是不
带任何酸味的。不过碱水要放得十分适量,太少了,则不可以将...
酵母做馒头要不要放
碱
答:
这个问题要分情况来说,一般情况下
是不
需要
加碱
的,但是如果
面团
发酵的过了,带有酸味甚至酒味了,就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母
发面
直接加食用碱进去,因为
碱性
太强很有可能造成馒头发黄之类的情况,小
苏打
这种溶解后偏碱性的盐是不错的选择。一般会用到小苏打或者食用碱做...
用酵母
发面
还用
碱
吗
答:
1、用酵母
发面
可以不放碱。2、一般的放一点点碱,会使口感更好,这要看当时的温度了。3、如果天热的话,酵母发面会发酸的,这时你可以把碱用水化开,和在面中,这里加的
碱不是
用来发酵,是用来中和酸性。4、如果天不热,是可以不放碱的。
酵母
发面
用放
碱
吗 酵母发面要不要放碱
答:
那么,为什么有些人会认为加入
碱
能够促进
面团
发酵呢?这主要是因为碱能够提高面团的pH值,使得酵母微生物更加容易繁殖。但是,在加入过多的碱后,面团的pH值会过高,从而会破坏酵母的繁殖环境,导致面团无法发酵。因此,在制作面包和糕点时,我们应该避免过多的碱的
添加
,而是要依靠酵母本身的发酵效果来制作...
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