餐饮经理不懂餐饮又装作懂作为后厨厨师长应该怎样对待她答:前堂后厨的配合(1)加强培训(厨房对堂前)强化记忆。厨房厨师长、总监对前堂服务员、营销员的培训,菜式更换、推出的频率高,次数多,早晨例会集中培训。(2)加强信息反馈。前堂的营销员、服务员对推出的菜肴应及时反馈,优胜劣汰,晚上例会,早晨例会提出更改见意,每天坚持,坚之以恒,才有效果,量变到质变的过程。重新编...
列车厨师长如何带领后厨人员抓好饭菜质量搞好营销答:好问题,也是个正直的问题哈,让我想想.从团队角度出发,厨师长作为厨师团队的领导人,首先需要做的不是菜品菜类的问题,而是怎样让你的团队拥有共同的目标,在工作中拥有共同的目的.人和人不一样,会有分歧,有的人只想混日子,有的人想精益求精,有的人想从根本上服务好乘客,等等,很多,那么作为团队领导人,...