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原料的新鲜度判断
蔬菜
原料的新鲜度
主要从
答:
颜色、气味、质地等
。1、颜色:新鲜的蔬菜颜色饱满、有光泽,不新鲜的蔬菜颜色暗淡、发黄或发黑。2、气味:新鲜的蔬菜气味清香,不新鲜的蔬菜气味发酸、发霉或变味。3、质地:新鲜的蔬菜质地脆嫩、有弹性,不新鲜的蔬菜质地软烂、无弹性。
如何鉴定食品
原料的新鲜度
?
答:
1、
看、触、闻
一一鉴别畜禽肉类的新鲜度:
看颜色:肉色发暗,脂肪缺乏光泽;试手感:外表干燥或黏手,指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复
;
闻异味:有氨味或酸味。甚至有臭味
。发现上述现象就表明肉类不新鲜或已变质腐败。如果发现猪肉肉色较深,肉质鲜亮,后臀肌肉饱满突出,脂肪层非常薄,很可能是使用...
能否作为烹饪
原料
要注意那几点
答:
3.原料的新鲜度。
原料越新鲜,品质越好
。也是鉴定原料最基本的标准。我们可以根据以下几点来判断。(1)
形态变化
,任何原料都有其形态,越新鲜越能保持其原有形态。(2)
色泽变化
,原料都有其天然的色泽和光泽。当其发生改变时说明原料已经不新鲜了。(3)
水份变化
,新鲜原料都有正常的含水量,特别是蔬...
烹饪
原料的新鲜度
如何辨别?
答:
烹饪原料的新鲜度可以通过以下方法来辨别:看:
越新鲜的原料越能保持其原有形态、色泽和光泽,且质地比较均匀,无枯黄、霉烂、变质等情况
。摸:
新鲜原料摸起来干燥不湿润,表面没有粘手感
;而干货原料则相反,摸起来干燥不湿润的都是比较好的。闻:各种新鲜原料,一般都有其特有气味,当出现其他一些怪味、...
判断
水产
原料新鲜度
的方法
答:
判断水产原料新鲜度的方法1
1、鱼的新鲜度 新鲜鱼的眼睛饱满、透明、清澈、黑白分明,而且不会有黏液和其他分泌物
;一般来讲,活鱼的鱼鳃呈鲜红色或樱红色,体表有其固有的
颜色
,色泽鲜艳,鱼鳞完整紧贴体,不易脱落。另外,虽然活鱼会有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,但不会出现其他异味。同时...
常见烹饪
原料的
鉴别方法
答:
常见的烹饪原料的鉴别方法主要包括以下几个方面:1. 外观鉴别:观察原料的外形、
颜色
、质地等特征,如肉类、鱼类、豆制品等。2. 气味鉴别:通过闻原料的气味,判断其新鲜程度,如蔬菜、鱼类等。3. 口感鉴别:品尝原料的口感,如肉类、鱼类、蔬菜等,通过咀嚼判断其品质。4. 营养成分鉴别:通过检测原料的...
面点
原料
鉴定的方法有哪些?
答:
3、形态 不同原料有不同外部特征。原料在新鲜和不新鲜状态下,原料的形态都会有所变化,严重的会变形。一般来讲,新鲜度高,原料会保持原有形状,否则,就会变形、干瘪或膨胀,这需要我们有一定的实践经验。因此,通过原料形态的变化,我们可以
判断原料的新鲜度
变化程度。4、质地 华南厦门面点培训班老师...
从哪些方面去鉴定
原料的新鲜度
?
答:
从
颜色
、味道、气味、形状。
原料
肉
新鲜度
检验注意事项?
答:
1、用干净的刀将精肉依肌纤维横断剖切,但不将肉块完全切断;2、撕下一条PH试纸,以其长度的2/3紧贴肉面,合拢剖面。夹紧纸条;3、5min后取出与标准色板比较,直接读出PH值的近似数。肉尸在组织酶和外界微生物的作用下,会发生僵硬、成熟、自溶、腐败等一系列变化,期间的pH值会发生相应的变化,但...
植物
原料的新鲜度
如何
判别
?
答:
看
颜色
闻香味即可判断
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烹饪原料的新鲜度是指原料的
原料的新鲜度从形态的变化
原料的新鲜度的变化体现在哪些方面
原料的新鲜度可以从哪些方面来鉴别
怎样检验原料的新鲜度
烹饪原料的新鲜度包括
原材料新鲜度
原料肉新鲜度检验