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原料乳中杂质的来源
辅料乳糖种存在的
杂质
答:
1、蛋白质:乳糖中的蛋白质杂质可能来源于原料乳中的残留蛋白质或生产过程中的不完全分离
。蛋白质的存在可能会影响乳糖的纯度和溶解度,并可能引起过敏反应。2、水分:乳糖中的水分杂质可能是由于生产过程中的湿度控制不当或存储条件不良所致。过高的水分含量可能导致乳糖的结块、发酵或降低其稳定性。3、脂...
食品安全中影响
原料乳的
质量因素是什么?
答:
生物因素:牛奶中的细菌以及挤奶后的细菌和致病菌的污染
。物理因素:昆虫害虫,灰尘杂质,乳中的沉淀物和水分等。
什么是生理异常乳
答:
混入异物的乳是指在
乳中
混入原来不存在的物质的乳。其中,有人为混入异常乳和因预防治疗、促进发育以及食品保存过程中使用抗生素和激素等而进入
乳中的
异常乳。此外,还有因饲料和饮水等使农药进入乳中而造成的异常。乳中含有防腐剂、抗生素时,不应用作加工的
原料乳
。④风味异常乳 造成牛乳风味异常的因素很...
生鲜
乳中
含有哪些
杂质
?
答:
当前,乳品厂在收购生鲜
乳
的过程中,为了判定其质量的好坏,常进行酸度、酒精试验、比重、乳脂、乳蛋白等测定,进行
杂质
度、煮沸试验、细菌总数和抗菌药物残留等检测。感官指标正常牛乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味...
土姥姥牛奶里有黑色的
杂质
答:
如果在喝牛奶时发现了黑色的杂质,
可能是由于牛奶在运输或生产过程中受到了污染,或者是在存储过程中受到了细菌或其他微生物的污染
。建议停止饮用这款牛奶,并尽快联系生产商或相关部门进行投诉和索赔。此外,为了确保饮用的安全和卫生,我们也要注意保存和开启牛奶的方法,保持容器的清洁和密封,避免污染和...
如何进行
原料乳的
预处理、冷藏?
答:
(1)
原料乳的
净化 原料乳验收后必须经过净化,其目的是除去机械
杂质
并减少微生物数量。一般采用过滤净化和离心净化的方法。①原料乳的过滤 在奶牛场中挤乳时,乳容易被大量粪屑、饲料、垫草、牛毛和蚊蝇污染,因此挤下的乳必须及时进行过滤。另外,凡是将乳从一个地方送到另一个地方,从一个工序送到...
牛乳的主要成分包括哪些?
答:
牛乳由两个胶体系统组成:脂肪球乳状液和酪蛋白胶束。一般将牛乳成分分为水分和全乳固体(或称总固体或乳干物质)两大部分,而乳固体又分为脂质和非脂乳固体;另一种方法是将牛乳分为有机物和无机物,有机物又分为含氮化合物和无氮化合物。水是牛
乳中的
主要的成分。牛乳中的一些有机物和无机物...
乳制品变质是什么原因,会产生什么毒害物质,对人体有什么危害?
答:
乳
在挤乳过程中会受到乳房和外界微生物的污染,通常根据其
来源
可以分为两类:⑴ 乳房内的微生物 牛乳在乳房内不是无菌状态,即使遵守严格无菌操作挤出乳汁,在1ml中也有数百个细菌。乳房
中的
正常菌群,主要是小球菌属和链球菌属。由于这些细菌能适应乳房的环境而生存,称为乳房细菌。乳畜感染后,体内的...
乳
制品以及乳的鉴别方法有哪些?
答:
状态:正常的新鲜牛乳是均匀的乳浊液,有一定粘度,无上浮物和沉淀,无凝块、
杂质
;如 果发现牛乳呈稠而不匀的溶液状,或上部出现清液,下层有豆腐脑状物质沉淀在瓶(袋)底, 说明牛乳已变质。气味:正常的新鲜牛乳应有一种天然的乳香,其香味平和、清香、自然、不强烈。此香
来源
于
乳
脂肪,香气的浓淡...
如何进行
原料乳的
预处理、冷藏?
答:
(1)
原料乳
净化 原料乳在接收后需进行净化处理,以去除机械
杂质
并降低微生物含量。常用的净化方法包括过滤和离心。①过滤净化 挤下的原料乳易受到粪便、饲料、草料、毛发和昆虫等污染,因此需及时过滤。在奶牛场,可通过安装在挤奶桶上的金属网和多层纱布进行初步过滤,或使用管道过滤器进行更细致的过滤。
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