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卤菜的配方需要什么材料
想学做
卤菜
答:
家常卤菜 材料:
1:鸡腿500g 1:香料包 30g左右 2:鸡蛋500g 2:味精 30g左右 3:鸡翅500g 3:鸡精 30g左右 4:五花肉500g 4:盐 适量
5:豆干200g 5:糖 50g左右 6:豆皮200g 6:老抽 适量 7:生抽 适量 8:花椒 适量 9:干辣椒 适量 10:生姜 适量 11:蒜 适量 12:葱 适量 做法:1...
卤菜的
调料怎么做?
答:
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克
。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。卤水制作 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺清水5000克,放入拍刀...
卤肉
的配方
是
什么
?
答:
应用:适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨 卤水配方(二)
兰桂林米粉卤水
原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克
,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖...
卤菜
卤料
配方
答:
卤菜要用哪些材料
基本上香料为主:豆蔻,茴香,大料,卤水汁
,具体如下:原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,雀巢美极鲜酱...
四川
卤菜的配方
有
哪些
?
答:
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯
。八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)。猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水...
做
卤菜需要什么
调料
视频时间 00:24
卤菜配料配方
有
哪些
?
答:
在制作
卤菜配方
时,首先要遵循的原则就是定味,确定食材的
需要的
主香料,然后再是确定辅料,下面分类来说明一下:1.猪肉类通常猪肉类的主香料使用:八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁,辅助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陈皮、草果、小茴香,香叶,白芷,山奈、香菜籽等,2.牛肉类主。香料八角+桂皮+小茴香...
卤牛肉
的
卤料
配方
答:
卤牛肉
的
卤料
配方
如下:主料:牛腱子肉500克。香料配方:八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料:盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤:将牛腱子肉洗净,切成大块,用清水浸泡出血水,然后捞出沥干水分备用。锅中加入适量的清水,放入牛...
卤料都有
哪些材料
?
答:
常见的有八角,桂皮,花椒,小茴香,白寇,肉寇,香叶,公丁香,母丁香,甘草,草果等。卤料起源于先秦时期,广泛用于饮食。到了宋代,有卤水、沙司和谷物
的配方
。在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能...
重庆
卤菜的
制作方法
答:
重庆
卤菜的
做法 用料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽 1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净,焯一下水。2、准备一个大锅,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦煳。3、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里 4、将...
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