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卤牛肉怎么才能肉烂不柴
卤牛肉
总是又
柴
又腥,
怎么
做
才
是正确的?
答:
牛肉冷水下锅,水开焯1-2分钟,不要焯水时间过长
。
焯好水的牛肉捞出温水洗净,不要用凉水冲洗
,否则牛肉会遇冷收缩,变硬变柴。焯完水的牛肉最好马上烹饪,如果长时间不烹饪,牛肉冷却下来,也不利于软烂。二,关于煮牛肉的火候的问题。俗话说“小火炖肉,大火炖鱼”,煮牛肉时要大火烧开后转小火...
做酱
牛肉
,掌握哪些技巧,
才能
酱香红润,紧实饱满不散
不柴
呢?
答:
做酱牛肉要冷水下锅,千万不要用开水,否则牛肉遇热后缩紧,血水就出不来了,肉发柴发腥,口感不酥烂
。锅里的水宜多不宜少,要让牛肉始终浸在卤水中,才能均匀入味。⑹大火煮开后小火炖2~3个小时,注意观察,当用筷子能轻松扎进牛肉里就可以关火了。技巧:
煮牛肉时不能用大火
,虽然熟得快,但...
怎样
做
卤
出来的
牛肉不
散
答:
2、多加4种香料
大家在卤牛肉的时候可以多加4种香料,这样可以让肉香更浓郁,也更加美味。那是哪四种料呢?这4种香料分别是丁香、桂皮、八角和陈皮。加入这4种香料分别是什么作用呢,对于丁香来说,有很多人都不熟悉,这是一种大料,往往在做卤肉的时候经常会忽略这一种东西,其实这种东西也是必不...
怎么卤牛肉
,
才
有绝妙的口感和味道?
答:
有了这层筋膜,做出来的卤牛肉才更有嚼劲,吃起来也不柴,并且腱子肉切开摆盘会更加的美观,有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比较多的,所以会有比较浓厚的腥味,所以要将血水清理干净,才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。所以我们可以在制作之前,将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时,将牛肉中的血水泡出...
怎么
做
卤牛肉
口感鲜嫩
不柴
答:
5、水要一次性加足
。炖牛肉的水必须一次性加足,中间尽量不要再加水了,如果水量实在不够了,也只能
加热水而绝不能加凉水
。因为热热的肉遇到冷水的刺激后,会马上紧缩变硬,不容易煮烂且会发柴。此外,加水后不要加盖先大火烧开,然后马上开始撇浮沫,如果煮太久才开始撇浮沫,就已经有很多浮沫...
怎么卤牛肉不柴
?
答:
4.大火煮开,撇去浮沫,无需焯水,肉紧了反而不易入味。5.水再次沸腾后,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,翻动几次,使肉块熟
烂
一致。 炖到用筷子轻松插入
牛肉
中即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变
柴
,口感不嫩,关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜,口味更佳。烹饪tips:1...
卤牛肉不柴
不散的诀窍
答:
卤牛肉
的关键在于火候的掌握。火候过大,牛肉容易变得干柴,口感失去了鲜嫩;火候过小,牛肉容易散开,不容易保持完整。所以,在卤牛肉的时候,需要选择中小火,慢慢炖煮,以保持牛肉的鲜嫩和完整。同时,需要不时地翻动牛肉,使所有的
牛肉能
均匀地吸收卤汁,保持口感的一致性。想要使卤牛肉不散
不柴
,关键是...
牛肉怎样卤
又嫩又好吃
答:
如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。3、
卤牛肉
前怎么挑选牛肉 一闻,新鲜...
卤牛肉如何不
松散
答:
在
卤牛肉
之前对于焯水还是泡水这一点便需要特别注意,而将牛肉处理干净之后同样也有很重要的步骤,做好了
牛肉才会
弹滑入味好吃
不柴
也不散,下面我们一起学习。卤牛肉的做法:备用食材:牛肉450克,盐适量,花椒适量,八角3个,陈皮1块,生姜1块,冰糖适量;制作过程:第一步,首先将准备好的牛肉切成长...
卤牛肉怎么
做
不柴
卤牛肉怎么做又好吃又嫩
答:
1、把新鲜的
牛肉
浸泡去除血水,再准备一锅冷水,放入牛肉,将入姜片和料酒,大火烧开,烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。2、再起锅放入牛肉,加入提前准备好的所有材料,倒清水没过即可,大火烧开调成小火,慢炖2小时。3、时间到了,大火收汁,收到汤汁还剩下差不多三分之一即可...
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