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卤汤的配料有哪些
卤汤怎么
制作的,用那些大料
答:
要使卤汤的味道很香,按卤汤配料配制:
1、肉桂(桂皮):性热
,有补阳、散寒、止痛的作用,在卤菜时可去腥臭味,所占比例为27%。 2、良姜:性热,有温中下气、止痛、消食的作用。卤菜时易使莱的本香味散发,所占比例为13.5%。 3、
草果
:性温,有燥湿祛痰温中散寒的功效。卤菜时...
卤汤的配料
及制作方法 卤汤的配料及制作方法是什么
答:
1、
食材:姜适量
、桂皮适量、
八角
适量、陈皮适量、豆蔻适量、罗汉果适量、桂叶适量、小茴香适量、花椒适量、枸杞适量、丁香适量、干红辣椒适量、黄酒适量、老抽酱油适量、食用盐适量、冰糖适量、鸡精适量、十三香适量、肥猪肉膘适量。2、做卤包,先把上面12样放到干净布袋内,收口扎紧。3、熬制卤汤,锅里放...
熬
卤汤的
做法
答:
川式卤汁 (一) 配方:
八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克
大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精练油50克 纱布袋2个 (二) 调制:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈...
制作
卤汤的卤汤配料
答:
红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤
,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤的特点:无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是...
卤汤的配料
及制作方法
答:
卤汤的配料及制作方法如下:操作材料:
八角15g、桂皮6g、白扣2.5g、草果2g、三奈8g、丁香2g、小茴香6g、陈皮4g、香砂仁2g、木香1.5g、香叶2g、白糖、食用油、盐、鸡精、清水、猪油、洋葱、大葱
。1、备好所需材料。2、将备好的材料放入小袋子里面。3、锅烧热,放入猪油、洋葱、大葱,爆香炸制微微...
卤汤的配料
及制作方法
答:
1、卤汤一般选用牛骨熬汤,买来牛骨斩断,清洗干净之后放进大锅里面熬制,熬制的时间越久越好,直到汤汁变成乳白色最佳。2、
八角
,香叶,茴香,桂皮,这是熬卤汤不可缺少的配料,另外再加上连个罗汉果,这样熬煮出来的卤汤还有着润肺功效,做出来的食物更加好吃,将这些食材用纱布包起来。3、大葱切段,...
卤味食品添加剂
配方
答:
回答:北方霞光多用烧、腊、酱、卤肉料,老卤汤料的应用:产品状态:颗粒状 可用行业:肉食、餐饮、调味料 配料表:花椒、
八角
、白芷、桂皮、胡椒、辣椒、良姜、山奈、天然等同香辛料 简介:多用酱、卤肉料是由数十种纯天然食用香辛料、 精心配制而成,辛香浓郁、风味独特。用于各种肉制品,不但可以去除肉类...
卤汤怎么
配制的
答:
卤水是中国粤菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、
八角
、陈皮、桂皮、甘草、
草果
、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。香港很多食店,都会将卤水重复使用,因为一般相信卤水煮得越久便越美味。成分和做法:用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3...
卤汤的配料
答:
卤汤的配料是盐适量、葱半根、姜1块、花椒、
八角
、桂皮、香叶、麻椒、辣椒适量、有机无糖酱油适量、水适量、卤肉香料包以及想要卤的肉。卤汤是一道菜品,制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等,口味鲜美。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤,辣卤,白卤等。卤过菜肴的卤汤,应该勤加保养,...
最全的卤水
配方
答:
配方配料:老母鸡3只,猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。
八角
、沙姜、
草果
(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克,罗汉果1个,香叶、小...
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