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包子醒发过头的特征
面发过了是什么状态
答:
发酵过度成老面的拉丝状态,非常湿黏,顶部没有支撑力
,一捅就会塌陷或者破裂面粉里的面筋是骨头,淀粉是肉,酵母菌在发酵过程中消耗淀粉产生水、二氧化碳,并伴有一定数量的醋酸、乳酸,面粉的骨肉强壮时,可以包裹住产生的二氧化碳,面筋随着水解过程延展性增强,面团就会膨大增高,但筋性变弱,这也就是我...
什么样的面是发
过头的
答:
颜色会泛白并且裂开,有一股很大的酵母的味道
。醒面的时间一般是在10-20分钟,如果是发面面团的话,恰巧温度又比较热,可以适当缩短时间,要在发酵前醒好。为了防止干燥,醒面的时候一般要使用保鲜膜或者略湿润的布盖住。面团要比之前的面团大两到大三倍才行,而且撕开面团会有蜂窝状的小孔,具备了以上...
如何判断
包子
面
醒发
好了,谢谢了
答:
第一种 从面团的体积来判断。因为一般来说基本
发酵
完成的面团,体积都是未发酵好之前的2倍左右。第二种 可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。如果发现这个洞出现快速回弹的现象,那么就代表这个面团还没有发酵完成,这种情况下,可以放到阳光比较充足的地方加快它的发酵速度。如果说戳下去的洞就保持那样...
酵母发面发
过头
了蒸出来的
包子有什么
弊端
答:
3、将和好的面团放入容器
发酵
,发好的面团会有之前的两倍大,出现很多蜂窝状气孔,需要再次揉,挤出里面的气泡,揉匀后进行二次发酵,知道面团发酵到一倍大即可。4、包好
包子
后,要记得醒面,盖上一块湿布防止干燥。
醒发
完的包子会变成一个个白胖子。5、冷水上屉,从看见水蒸气开始计时,肉包子一般20...
面团
发酵
如何看出是否到位,发酵过了怎么办?
答:
第二部发酵后的揉面排气也很重要,否则蒸出的馒头和
包子
表面坑坑洼洼,内部组织不细密;那什么时候才算是揉面排气刚刚好呢?我们可以将揉好的面团用刀切开,看一看刀切面有没有小气孔,如果刀切面光滑无气孔,那就算揉好了。5.面团
发酵过头
了怎么补救?面团发酵过头了会有一股酸味产生,如果这时候...
发面怎么算发好?
答:
蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视
发酵过头
程度轻重而定 麻烦采纳,谢谢! 问题二:做
包子
怎么发面才算发好? 1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看...
包子
馒头面醒过太长时间有问题吗
答:
如果把面团
发酵过头
,制作出来的食品就会有酸味,但是可用碱,比如小苏打中和。在一般情况下,发酵的时间可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。在把面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。但是如果室内温度低,发面需要的时间较长。可以在发酵时在面里放点白糖,可以有效的缩短发面时间。另外,...
老面怎么判断面是否发好?
答:
老面可以放在速冻里保存两个月之久,所以要是
发酵过头的
面团千万别丢掉,可以当老面用,其实外面很多做
包子
馒头的都是用的老面,这样做出来的面食口感更好。如何判断面团发酵好了呢?一闻:面团是否发酵好,可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味,是面发过头了;若闻到酒香味,那才是发得刚刚好的...
面团
发酵
好什么状态 怎么判断面团发酵好了
答:
如何判断面团
发酵过头
发
过头的
面团有很浓的酸味,一打开保鲜膜或锅盖面团就会塌下去,扒开面团里面气孔非常大,这几点都说明面团发酵过头。用没发好或发过头的面团蒸馒头和
包子
都有可能塌陷或变成死面疙瘩,或成品口感不够松软。发好的面,表面呈光洁的状态,用鼻子一闻,有轻微的酵母香味,用手轻轻一...
包子
馒头的第二次
发酵
很重要,什么标准能判定已经发酵好了呢?
答:
第一是看体积,如果面的体积是原来的两倍大,那么就是
发酵
成功了,第二个用手按按下去以后不回弹,那么也说明发酵好了。
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如何判断包子的醒发程度
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包子蒸完口感有点粘
如何判断包子二次醒发好了
包子一发和二发最佳时间
包子面排气要使劲揉吗
包子二次醒发过头的特征
包子醒好了特征
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