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加工土豆粉条的配方
土豆粉条的加工
方法
答:
土豆粉条可以分为干粉条和鲜粉条,这里说一下鲜粉条的加工步骤:配方:
土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6至0.8斤、55摄氏度的温水35斤、沸水10斤
。具体工艺如下:1、先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。2、再将筋力源与10斤芡粉混匀,加7斤55摄氏度的温水润湿,然后加入10斤沸水冲芡,...
做鲜
粉条的
具体
配料
比
答:
无矾鲜粉条配方:土豆(红薯、木薯)淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-1.5斤、水45-50斤
。 工艺:将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用凉水调糊,再加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加35斤温水和成粉团,静止15-20分钟。降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟...
土豆粉条的
做法及
配方
答:
1、主料。土豆粉500克。2、辅料。水适量、鸡蛋清1个
。3、做法步骤。(1)土豆粉备用。(2)舀出100克放在盆里。(3)加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒。(4)倒进刚离火的沸水,边加水,边用擀面杖搅,要用顺时针的方向搅。(5)搅到能拉丝,淀粉有精道。(6)鸡蛋清1个备好。(7)温度...
土豆粉条的加工
方法
答:
含水量降至16%时,打捆包装,即可销售。
土豆粉条鲜品的加工步骤:配方:土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃温水35-40斤
、沸水10斤。工艺:1、先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。2、再将筋力源与10斤芡粉混匀,加7斤55℃温水润湿,然后加入10斤沸水冲芡,搅拌成芡糊。...
粉条的
制作方法
答:
一般制作粉条有两种方法:一、手工加工
1、调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌
,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。2、成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内...
关于
土豆粉
口感硬的问题
答:
给你个无矾健康、合法
粉条配方
:
土豆
(红薯)淀粉80斤、木薯(或玉米)淀粉20斤、筋力源0.6-1.5斤、水45-50斤 。 工艺:将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用凉水调糊,再加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加35斤温水和成粉团,静止15-20分钟。降温至25度放入漏粉机,将...
加工土豆粉条
打芡用的白矾还田吗?
答:
加工土豆粉条的
粉面中加入适量的白矾后,下成的粉条比较筋道,不易折断。所以加工土豆粉条打芡用的是白矾。土豆粉条鲜品制作
配方
,土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0点6到0点8斤,55度温水35到40斤,沸水10斤。流程,先将土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤混合均匀。再将筋力源与10斤芡粉混匀,加7斤...
土豆粉条
食用碱做什么的
答:
配方:土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃温水35-40斤 、沸水10斤。 工艺:
1、先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀
。2、再将筋力源与10斤芡粉混匀,加7斤55℃温水润湿,然后加入10斤沸水冲芡,搅拌成芡糊。3、再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀,加入剩余的55℃温水和成粉团,...
土豆粉条的
做法及
配方
答:
土豆粉条的
做法及
配方
如下:工具/材料:土豆淀粉300克、蛋清28克、盐2克、热水130克、油泼辣子3勺、醋2勺、蚝油1勺、盐适量、干辣椒适量、酸菜适量。1、先将50克的土豆淀粉和130克的热水倒入碗内,用手动打蛋器搅打均匀。2、然后将混合好的淀粉水倒入锅内,开中小火加热,一边加热一边搅拌。3、等...
土豆粉条的
做法及
配方
答:
1.准备50g土豆淀粉,加入30g冷水。用筷子搅拌均匀,形成淀粉水。22.向锅中加入100克冷水,煮沸。然后将烧开的热水倒入淀粉水中,搅拌成糊状。33.在搅拌好的淀粉糊中,趁热加入250克干土豆淀粉和1/4茶匙食盐。44.准备一个鸡蛋,滤出蛋清,倒入干淀粉,和面。5.准备一个做
土豆粉丝的
工具。这个工具可以...
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