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制作绿茶的关键工序
绿茶的
主要工艺是什么?
答:
绿茶属于不发酵茶,
其炒青和干燥的方式是绿茶制作工艺中的重要环节
。绿茶用茶树的嫩芽、嫩叶制成。按照绿茶炒青和干燥的方式,绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶,代表性名茶为西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。①工艺:
杀青
(炒青、烘青、蒸青、晒青)—
揉捻
(改变茶叶...
绿茶制作
工艺
答:
绿茶制作通常有四道工序:摊晾→杀青→揉捻→干燥
。1、摊晾:把新鲜的茶叶摊放一段时间,使鲜叶中的部分水分散失,鲜叶色泽变深,叶质变软,茶叶可塑性增强。2、杀青:是绿茶品质形成的关键工序。通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,蒸发鲜叶部分水份,使茶叶变软,便于揉捻成型。分为手工杀青、...
绿茶制作
工艺经过的过程
答:
3、
杀青
杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,阻制酶促反应,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征,保持茶叶色泽和风味。杀青过程中若温度过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生“红梗红叶”。相反,如果温度过高,叶绿...
绿茶的制作
工艺和历史介绍
答:
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序
。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有
冷揉与热揉之分
。所谓冷揉,即
杀青
叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以...
茶叶的炒制
工序
(
绿茶
)
答:
茶叶的炒制
工序
(绿茶)【提问】手工炒制
绿茶的
最佳方法 1、采茶选茶 若要手工炒制出上品的绿茶,首先第一步最重要的是采茶。采茶要把握好 “嫩”和“折”两个字。所谓“嫩”就是要选择鲜嫩的叶片采摘;“折”的意思是要用手去折断嫩叶,而不是去用指甲掐。一次折断的叶子不要过多,两三片即可...
绿茶的制作
流程五个步骤
答:
2、烘青
绿茶
是指在初步加工过程中,干燥方式主要以烘为主,滋味鲜爽,香气不如炒青浓郁,按其原料嫩度不同,可分为大宗烘青和特种烘青,大宗烘青一般不进入市场直接销售,特种烘青包括黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。3、烘炒结合型绿茶 是指在初步加工过程中,干燥
工序
有炒有烘,目前新创制的名优绿茶...
绿茶制作
工艺流程
答:
绿茶制作工艺流程有采摘、鲜叶摊放、鲜叶
杀青、揉捻
、干燥等。1、采摘 在春节或采摘季节将茶叶采摘下来。2、鲜叶摊放 鲜叶采收后,应及时摊放,可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放,摊放厚度2-5cm,时间2-6小时,至含水量70-72%,叶色变暗、茶香初显为宜。3、鲜叶杀青 高温...
绿茶制作的
步骤依次是( )。
答:
绿茶的制作工艺流程为萎凋、
杀青、揉捻和干燥
。1、杀青 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善...
绿茶的制作
工艺是什么
答:
绿茶的制作工艺流程是:采摘、
杀青、揉捻
、简单处理、炒干、分级包装等。1、采摘 绿茶制作的关键部分在于采摘。在中国,一般采用叶片嫩、细嫩、肥嫩的嫩芽为原料,采摘的时间一般是4—5月之间。采摘时,需要选择整齐、新鲜、茎叶交错的芽叶。2、杀青 采摘的芽叶立即要进行杀青处理。杀青可以使茶叶的营养...
绿茶制作
步骤有四个
答:
色香味成分得到充分释放。3.揉捻茶叶:炒制后的茶叶,要进行揉捻处理,以便使其萎缩、软化、激发叶细胞,促进色香味成分的发酵和形成。4.烘干茶叶:揉捻后的茶叶要经过烘干处理,以便使其保持干燥、不变质和口感的最佳状态,同时增强茶叶香气、味道和色泽。
绿茶制作
完成后,即可进行包装、保存和销售。
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