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内酯点豆腐脑为什么全是絮状
豆腐脑为什么
成
絮状
答:
1、豆腐脑之所以呈絮状,原因比较多,
若是豆浆浓度不够的话,就会出现豆腐脑不凝固的情况
,所以在制作的时候要控制水和豆子的比例,高于1:8左右就可以了。且内酯最好用少量的凉开水融化添加,表面内酯浓度过稀,否则就容易呈絮状。2、豆腐脑是我国特色食物之一,且南北方吃的时候口感也有一定的区别,有...
我做的
豆腐脑
成絮花状是怎么回事啊
答:
做的豆腐脑成絮状是葡萄糖内酯放多了造成的
。葡萄糖内酯和豆浆比例:将内酯1两8钱用冷水2斤或最后滤得降至室温的2斤清浆溶化好放入缸底,将桶中90至95度热浆连续冲入缸中心,冲完浆后不用搅拌即盖缸保温成脑。还要注意:冲浆的时候要一直冲缸中心,不能乱冲,速度要快,以使浆、内酯充分混合反...
我做
豆腐脑为什么
上面
絮状
而下面易碎?
答:
1. 食材比例不当:如果在制作过程中水和豆子的比例没有控制好
,比如水太多或豆子太多,就会导致打出来的豆浆浓度不够,进而影响豆腐脑的凝固效果,出现上面絮状而下面易碎的情况。因此,建议在制作时要控制好水和豆子的比例,打出来的豆浆才会浓郁,做出来的豆腐脑也会更容易凝固。2. 内酯问题:内酯的用...
我做的
豆腐脑
成絮花状是怎么回事啊?
答:
1、豆浆浓度不够
,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水...
为什么
我做的
豆腐
花呈
絮状
答:
初步判断,
你的豆浆浓度可能不够,加上凝固剂放多了
,以现在的气温来看,也许还有些其他原因,就是错误的用了沸腾的豆浆直接做豆腐花,或者豆腐花做得很少,冷却得太快,所以没结好,如果你那里是比较寒冷的地方,那也有可能是因为豆腐花外围冷却太快,和内部温差大,凝结不均匀 ...
豆腐脑
太稀是
什么
原因 豆腐脑不凝固怎么补救
答:
在家制作
豆腐脑
太稀可能是
内酯
放太多或者太少,如果放少的话,豆腐脑就会呈现蛋花状,如果放的多,就会变成
絮状
,吃起来口感发酸,这种情况可以调解内酯的用量;还有一种情况是豆腐脑水分过多,可以增加豆浆的浓稠度避免豆腐脑变稀。豆腐脑不凝固怎么补救 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用...
我做的
豆腐脑为什么
会太稀?
答:
豆腐脑
很稀是因为
内酯
放得不够,问题一、豆腐脑不凝固 a、豆浆没有加热。b、内酯的量不够,25ML的豆浆要加3~4克的内酯。c、内酯要加少量水稀释均匀。d、内酯和豆浆混合均与以后不要再搅动了,用盖子盖住静置15分钟。问题二、豆浆变成
絮状豆腐
花,像蛋花一样 a、温度没有掌握好,豆浆在煮沸以后...
我做的
豆腐脑
不成形,是
什么
原因。我这段做豆腐脑老是做不好,是什么原因...
答:
1、豆浆浓度不够,所以不能做出
豆腐脑
。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的
内酯
。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水...
为什么豆腐
花下面不凝固
答:
不凝固的原因:1、豆浆浓度不够,所以不能做出
豆腐脑
:如果用豆浆机做,需要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于一比八;2、凝固剂的用量不对:一般来说,一斤豆浆放五克左右的
内酯
。如果放的太少,它就会出现部分凝固的现象,但放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量;3、内酯要用...
豆腐脑一般
都是
成型后凝固状态的,那么
豆腐脑为什么
不凝固呢?
答:
豆腐脑
不凝结的原因,豆浆浓度不够,做不出豆腐脑,如果是用豆浆机做的,水和豆的比例要控制好,豆和水的比例要高于混凝剂的用量不对在豆浆中放入约
内酯
,放的太少会部分凝固,放的太多会发酸,需要根据豆浆的浓度来调整用量,内酯要用少量冷开水溶解,千万不要用温水或开水,不要加入太多的水来稀释...
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