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做面用热水还是冷水
用
冷水还是用温水
和面啊?
答:
一、冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水
。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。由于冷水面比较呆板,所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最...
面粉要怎么和?
冷水热水
,
答:
和面分冷水,温水,热水
。一: 适合用热水面团制作的面食:热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但...
发面
用温水还是凉水
答:
都可以
,要看你发面用来干什么。冷水和面 冷水和面,面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。开水和面 开水和面,又称烫面,水温度比较高,面粉有一部分提前被烫熟,制作容易熟,适...
做面食和面时,
用开水
和
冷水
有区别吗
答:
就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面
。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破...
和面用
冷水
好
还是用热水
好?
答:
和面用温水最好
。但不同的面食和个人的喜好,可能都有所偏重。1、温水和面:和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性。2、凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬。3、热水和面水太热了,面就被就烫熟了。4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分...
发面
用温水还是凉水
发面应该用
冷水还是
用热水
答:
1、发面不用
冷水
,也不
用热水
,最好是选择温水。发面时,如果选择酵母发面,那么对水温是有一定的要求的,不能用热水是因为热水会杀死酵母菌,这样面团就无法发酵。如果是选择冷水,发面的速度也会大大减缓,所以选择温水最合适。2、发酵时,最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在60-75%...
在家做手擀面,应该
冷水还是热水
和面呢
答:
用热水
和的面是烫面,
做面条
一定要用凉水,用凉水和出来的面会很硬,醒发一个小时,一个小时以后再去制作面条,这样制作出来的面条就会很有弹性,吃起来很爽滑。2、用凉水和面煮的时候不混汤。如果用热水和面,就会破坏面筋的结构,会使面团变软,切出来的面条会黏连,煮面时会混汤。
使用凉水
和面,...
手擀面是用
冷水还是热水
和面?
答:
手擀
面用冷水
。主料:面粉500g、盐4g、鸡蛋1个。辅料:玉米面适量。1、面粉、盐和食用碱放入盆里,分2~3次注入清水(水温不能高于室温5℃),此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉和在一起,待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟 2...
做面条
可以用什么水和面?
答:
1、
温开水
和出来的面柔中有劲,富有可塑性,容易成形。熟制后也不易走样,还比较白。2、
热开水
和出来的面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,也比较容易熟。3、冷开水和出来的面的成品色泽较白,吃起来爽口有筋性。在家中制作
面条
需注意:1、工具专用。和面的面盆...
用热水
和面和用
冷水
和面有什么区别?
答:
做水饺是用
冷水
和面,而做面包、油饼等则要
用温水
和面。
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