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做面条需不需要醒面
面团
需不需要醒面
?
答:
醒面:就是调制好的面团,放在自然环境中,静置一定时间,以保证面团质量的过程
。醒面的时间一般在10-20分钟左右,并要按具体品种分别对待。醒面的好处:1、可使用面团中较干的面絮吸水回软,使整体面团中的水分分布更加均匀,擀制时可避免出现绽裂和空洞现象。2、使面团中的面筋质(蛋白质)充分吸水膨...
做手擀面
时
要不要醒面
答:
需要醒面
。手擀面制作方法如下:准备材料:面粉500克、清水220克、鸡蛋一个、盐一小勺 制作步骤:1、500克面粉里加入一个鸡蛋。2、220克清水里加入一勺盐化开。(做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的。)3、加了...
擀
面条醒面要
多长时间
和面醒
多长时间为好
答:
1、做面条要醒发多长时间要根据温度、季节,以及面团大小判断。
夏季一般需要醒发30分钟时间,冬季需要醒发1个小时左右
。通常面团的表面发生一定的色泽变化,其体积比刚开始大,则是醒发好了。2、做面条可以用一些全麦面,然后再加入一些白面,在和面的时候一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。如果感觉...
面条
怎么煮才筋道
答:
如果是做卖面条的还可多加点,可以加3克左右,
记住一定要醒面20分钟左右
,这样更加劲道了。第三、加碱,碱在做面条时被称为“筋”,一般我们在家做面条,不会加碱的,除非想吃碱面了才加,面条店就不同了,必须加碱,为了增加口感好销售。那么500克面粉,可加1—1.5克碱,这样的量,可以用到面...
和面
醒面
多长时间
答:
面团一般是需要醒的
,这个时候多数为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。当然,如果是发酵的面团,需要醒的时间就会更长,而且会根据温度和季节的不同,醒的时间也会有所不同,夏天的话,醒面的时间会快一些。和面也是有技巧的,如果是想要制作面条或饺子...
什么是醒面,为什么
要醒面
,?
答:
醒面
一般指
饧面
,是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面。饧面的过程,使得和好的面更易加工,
做出的
面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。醒面的作用就是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,是一个消除应力和...
做面条
的面怎么和
答:
2. 加入液体:根据配方的要求,逐渐将液体(水或鸡蛋)加入面粉中。你可以
用
筷子或手指缓慢地搅拌,直到形成粘稠的面团。3. 揉面团:将面团倒在桌面或台面上,用手掌压搓面团。这个过程称为揉面,可以使面团更加柔软和有弹性。4.
醒面
:将揉好的面团放入碗中,用湿布盖上,放置在温暖的地方醒发,...
如何自己
做面条
做面条小贴士
答:
1、面粉中加水和少许盐,和成面团,
醒面
10分钟。面醒好之后,再用力揉至面团表面光滑为止。将面团擀成小圆片,撒上面粉用力推擀面杖,由中间向两侧挤压面片,使其变薄变长。展开面片擀至厚度合适。擀好的面片折叠切成宽度均匀的
面条
。从右向左,拎起第一层 ,轻轻摔打,把面条展开;水开后,加入面条,...
压鲜
面条
为何
还要醒面
答:
你好,
醒面
原理是给面团时间,让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展,以达到筋道的作用。我家是先和面再醒面,然后压面,平时醒面都是揉成面团再醒的。个人经验供你参考。
和好面,不
醒面
,直接擀
面条
,会怎样
答:
如果不
醒面
,面团不容易擀开,擀的时候面皮会向回缩,醒30分钟左右,再擀,面皮就容易多了。
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