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做豆腐脑用的卤水是什么做的
点
豆腐脑的卤水是什么
答:
1、卤水学名为
盐卤
,
是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等
,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。2、卤水点豆腐是一种做豆腐的方法。制作过程是:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团...
老家
做豆腐
都是
卤水豆腐
,那么
卤水是怎么
弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
答:
卤水是晒盐的余料
。也就是出去盐后剩下的水就是卤水。这种卤水豆腐非常好吃,有一种好闻的味道。我买豆腐时都有闻一闻,不是卤水豆腐我是不买的。陕西那种制作的卤水豆腐有馊味。把这次豆浆过滤出的豆付水取出一部分,装入无油干净的容器内,自然发酵产生酸味,即为酸浆水, 豆浆加热后关火,慢慢倒...
豆腐脑的卤水是什么
材料
做的
答:
豆腐脑的卤水是由多种材料制作而成的。
豆腐脑的卤水主要由水、黄豆、香料、调味料等材料组成
。1. 主要材料:豆腐脑的卤水基础成分是水,其中混合了
黄豆经过长时间浸泡、磨碎后得到的豆浆
。这是制作卤水的基础部分,为后续添加各种香料和调味料提供了载体。2. 香料成分:为了增加豆腐脑的风味,制作过程中...
做豆腐的卤水是什么 做豆腐的
卤水是啥东西
答:
做豆腐的卤水,
其实是一种含有氯化镁、氯化钙等电解质的溶液
。这些电解质能够与豆浆中的蛋白质发生反应,使蛋白质变性聚沉,从而形成豆腐凝块。天然卤水,源自何处 天然卤水主要来自
海水中,经过太阳蒸晒浓缩而成
。因此,沿海地区往往盛产豆腐。有些地方也采用石膏(主要成分是硫酸钙)作为豆腐卤水。人工卤水...
卤水点
豆腐的卤水是什么
答:
卤水点豆腐的卤水就是盐卤
。这是由海水制盐后,残留于盐池内的母液,这种物质可以让蛋白质凝固,所以生活中,常用于制作豆腐,卤水豆腐就是用盐卤点制而成。卤水点豆腐的卤水是什么 卤水点豆腐的卤水就是盐卤,我国北方地区制作豆腐的时候,常用的一种凝固剂,它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析...
卤水点
豆腐的卤水怎么做
答:
卤水点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水又叫
盐卤
,主要成分氯化镁、氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程,可以使蛋白质凝固,通常被用于制作豆腐。卤水是一种以多种香料煮成的酱油,也是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、...
老家
做豆腐
都
用卤水
,它
怎么
点出豆腐来的?卤水到底
是什么
物质?
答:
我们平时吃的豆腐中有老豆腐和嫩豆腐,萝卜青菜各有所爱嘛,老
豆腐用的是卤水
,嫩豆腐则是石膏。上文我们知道了这种只要符合能让蛋白质凝聚的条件,那么其他物质也可以作为豆腐的“催化剂”!符合这个要求的可以是石膏,就是硫酸钙!还有葡萄糖酸-δ-内酯,这种做出来的叫内酯豆腐!甚至白醋也可以,还有...
点
豆腐的卤水是什么
东西
答:
豆腐
的制作
:把黄豆浸在水里,成泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。只有借助
卤水
才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成
豆腐脑
。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间...
“
卤水
点
豆腐
”中“卤水”的成分
是什么
?
答:
—正离子与负离子,由于这些离子的水化作用夺取了蛋白质的水膜,以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外,盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力,这样使蛋白质的溶解度降低,使颗粒相互凝聚成沉淀,从而让豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,成了白花花的
豆腐脑
,再把水给析出来,就成了豆腐。
卤水点
豆腐的卤水是什么
东西?在哪里能买到?
答:
盐卤
又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块。主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强...
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