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做豆腐的卤水
老家
做豆腐
都是
卤水豆腐
,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
答:
卤水是晒盐的余料。也就是出去盐后剩下的水就是卤水
。这种卤水豆腐非常好吃,有一种好闻的味道。我买豆腐时都有闻一闻,不是卤水豆腐我是不买的。陕西那种制作的卤水豆腐有馊味。把这次豆浆过滤出的豆付水取出一部分,装入无油干净的容器内,自然发酵产生酸味,即为酸浆水, 豆浆加热后关火,慢慢倒...
做豆腐的卤水
是用什么材料做的?
答:
做豆腐的卤水有盐卤和石膏
,盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。主料:黄豆适量 辅料:盐卤适量 步骤:1、首先将黄豆用自来水完全泡发 2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清水900克。3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。4、将豆浆倒入4层纱布中。
做豆腐
用
的卤水
答:
做豆腐用的卤水是盐卤
。盐卤又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。
卤块溶于水称为卤水
,是中国北方制豆腐常用...
老家
做豆腐
都用
卤水
,它怎么点出豆腐来的?卤水到底是什么物质?
答:
我们平时吃的豆腐中有老豆腐和嫩豆腐,萝卜青菜各有所爱嘛,
老豆腐用的是卤水,嫩豆腐则是石膏
。上文我们知道了这种只要符合能让蛋白质凝聚的条件,那么其他物质也可以作为豆腐的“催化剂”!符合这个要求的可以是石膏,就是硫酸钙!还有葡萄糖酸-δ-内酯,这种做出来的叫内酯豆腐!甚至白醋也可以,还有...
做豆腐
用
的卤水
是什么成分的?
答:
做豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块
,盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结...
做豆腐
时点浆的原理是什么,哪几种盐溶液可作为
卤水
?
答:
通常用于
做豆腐的卤水
主要有以下几种:氯化钙(Calcium Chloride):氯化钙是最常用的卤水成分之一。它提供了钙离子,与豆浆中的蛋白质结合,促使蛋白质凝固形成豆腐。氯化钙通常以固体或液体形式添加。硫酸镁(Magnesium Sulfate,又称为盐卤):硫酸镁也可用于制作豆腐,类似于氯化钙,它提供了镁离子,有...
点
豆腐的卤水
是什么?
答:
点
豆腐的卤水
是石灰水或者草木灰水,硫酸钙溶液。在南方地区,卤水点豆腐通常都是选择用石膏卤水,石膏卤水可以让豆腐不会轻易破碎。在北方地区卤水点豆腐当中,卤水的主要成分是硫酸钙,豆腐是很容易出现破碎的现象的。豆腐,可用来做小葱拌豆腐以及豆腐鲫鱼汤等。卤水简介:盐卤又叫苦卤、卤碱,是将海水或...
做豆腐的卤水
是什么东西 什么是卤水
答:
1、
卤水
,又称
盐卤
或苦卤。由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的水。这个水其实就是卤水,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶,称为卤块。这个卤块是个混合物,平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水,用这个卤水作为
制豆腐的
...
做豆腐
用
的卤水
怎样制
答:
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点
卤水
了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是
做豆腐的
最关键的手艺。4/5 这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有...
做豆腐的卤水
怎么做?
答:
做法如下:1、把黄豆洗好,泡一整天。2、泡好的豆子,磨成浆。3、放入大锅(最好用柴烧火,这样做的比较好吃)。4、豆浆烧开后,扯火。5、凉半小时左右。6、浇卤。把几滴
卤水
滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟再加一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间...
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