台湾哪些海产品是比较好吃的呢?答:所谓侉炖,就是天津一般住家户家常做的熬鱼。金门吃黄鱼都是从海里现打上来的,离水不过三几个小时,自然是鲜肥细嫩,美到极点。鱼身上的蒜瓣肉,到嘴里还带点甜丝丝的。说实在,就是当年在天津也没吃过这么甘肥腴润的熬鱼呢。那次到金门的成员,平津老乡占的比例很高,有人一夸好,大家随声附和,连着三餐都有侉炖...
隔水炖全鸡要不要放水?放几碗水?用鸡的哪部分炖比较好?答:此外,还有两种炖法:一种叫“侉炖法”,一种叫“混炖法”,所制菜肴都不太多,前者如只有“侉炖鱼”;后者较多一些,比较著名的如“坛子肉”。这两种炖法,虽与上述炖法有一定的相似之处,却有显著的差异。从侉炖鱼来说,相同之处在于汤汁较多,清鲜可口。但在做法、质感上都不相同:隔水炖的原料一般都不挂糊,侉...
鲫鱼的做法与吃法?答:鲢鱼 鲢鱼有两种,一种是"白鲢",一种是"花鲢"。鲢鱼头最好吃,既能红烧,又可侉炖。北方大鲢鱼较少,南方大鲢鱼可到一二十斤,有的鱼头即能到十多斤重。侉炖鲢鱼头的做法是,将鱼头一劈两半,用油一煎,将油控出,大作料酱油、料酒、猪肉丝,放汤大炖,好吃辣的可以放进一个干辣椒。炖烂之后,吃时再将新鲜粉...