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为什么蛋糕容易掉皮
我做的鸡
蛋糕
光掉底皮
答:
应该是
蛋糕
打发的不好吧,要把蛋糕打发的好一点,然后搅拌均匀。底部的火不要太高。慢慢来吧,多做几次就会好的。
我做的鸡
蛋糕
怎么老
掉皮
答:
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时
会
凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:1.温度 用温水搅蛋液。2.比例 蛋液和冷水的比例为1:2。3时间 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开中小火,锅盖...
蛋糕
卷
总是
裂开怎么解决 蛋糕卷
为什么
总粘
掉皮
答:
1.蛋白打至中性偏干就行,如果打太发做出来的
蛋糕
就很容易开裂。2.烤制时间过长会使蛋糕变干,蛋糕变干也会很容易开裂,只需烤到表面不
容易脱皮
就好了。3.卷的时候一定轻轻的,不可太过用力,否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。蛋糕卷
为什么
总粘掉皮 蛋糕卷掉皮 原因:没有完全烤熟,...
蛋糕
烤好倒出后,上面的一成
皮掉
了,怎么回事?
答:
蛋糕
冷却应该倒扣在架子上,要保证底部的气流通顺的排出,不然水汽会堆积,把表皮泡坏掉了。
戚风
蛋糕
怎么会脱上皮
答:
一般戚风出炉冷却时要倒扣在架子上,保证表皮通气,以免水汽排不出去遇冷后凝成水分积在表皮里,这会导致戚风表皮脱离。
为什么蛋糕
底部
会起皮
?
答:
模子太热,或油刷太多
烤好的
蛋糕
冷后
掉皮
答:
有使用
蛋糕
油制作的蛋糕冷却后表皮容易脱离。不然,除非蛋糕表面内有大气泡,否则蛋糕并不
容易掉皮
。
...烤出来后就会慢慢塌成坑,底部还总是
总是掉皮
是怎么回事
答:
在烤的过程中起很大的包,再慢慢塌成坑,是因为你把面糊倒入模具以后,没有把里面的气泡震出来,在烤的过程中气泡受热越变越大,变成了包,破了以后就整体塌陷下去了。底部
掉皮
是不是烤的温度不够,所以下面不是干。
我的脆皮
蛋糕为什么会掉
底皮
答:
温度高了自然就掉了
做
蛋糕
卷,将蛋糕卷起来时
为什么会掉皮
?
答:
1、蛋白打发过度,以至于干性发泡,打发至湿性发泡略过一点的状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了。2、烤箱温度过高或者烘烤时间过长,
会
导致
蛋糕
卷表面就会变硬。烘烤的时候一般选择170℃-175℃,上下火,中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同。3、卷起手法不正确,卷的...
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