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中餐创新菜
什么是
创新菜
答:
被誉为“新锐中餐创意设计大师”的段誉曾说:“创新菜首先应该是在继承传统烹饪技艺的基础上,才能进行创新
,创新的菜品要具有自己新的特征,而且能够在一定的时间之内得到消费者的认可,有自己的生命力,又能带来市场价值,才能算是一道成功的创新菜。”创新菜应具有以下特征:1、应用新的调味原料和手段 ...
中餐
食谱大全(传统与
创新
的美食盛宴)
答:
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道非常受欢迎的菜肴,它的味道麻辣可口,是一道适合大众口味的家常菜。下面是宫保鸡丁的制作步骤:1.将鸡肉切成小块,加入盐、料酒、淀粉腌制20分钟。2.将葱姜蒜切末,干辣椒剪成小段。3.将腌制好的鸡肉炒熟,捞出备用。4.锅中加油,放入葱姜蒜和干辣椒爆香。5.加入豆瓣酱...
哪些
中餐菜
是融合了西式做法的?
答:
酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料:澳洲牛肋骨1000克,鲜茨菰500克。配料:洋葱圈100克,苦菊50克。调料:黑椒汁、番茄沙司各适量,叉烧酱、排骨酱各250克,盐、卡真粉、鸡粉各少许。做法:1、茨菰洗净去皮,切薄片,入热油炸至金黄,撒卡真粉、盐备用。2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上,...
厨师试菜一般试哪些菜
答:
厨师试菜一般会试一些经典菜式和新式创新菜品。详细解释如下:1. 经典菜式:厨师在试菜时,首先会尝试一些餐厅或菜系的经典菜式。这些菜式通常能够反映出一个餐厅的风格和特点,也是食客们经常点选的热门菜品。例如,中餐中的
宫保鸡丁
、鱼香肉丝等,西餐中的牛排、意面等。通过尝试这些经典菜式,厨师可以...
什么是融合菜
答:
融合菜是现代餐饮业的一种创新
,它打破了传统菜系的界限,将不同地域、不同文化背景的烹饪手法和食材融合在一起,创造出全新的菜品。详细解释:1. 定义与特点 融合菜是一种创新的烹饪方式,它融合了中餐、西餐、东南亚菜等各种菜系的特色。这种菜品的特点在于其多样性和包容性,能够吸收不同菜系的优点,...
融合菜
十大代表菜
答:
融合菜
不属于任何一种菜系,而是将多种菜系融合在一起的一种菜,简单来说就是混搭。融合菜通过将中餐的陕菜、川菜、粤菜、淮杨菜等与日餐、西餐、东南亚餐等相互融合,以一种多元的烹饪方式创新出全新的味型,从而形成新的流派。例如:安格斯牛仔粒就是运用西餐中的食材,以川菜的手法烹制而成,这种...
香辣跳跳骨
答:
此菜是
创新
川菜,在成渝两地非常流行。鸡腿关节部分的鸡脆骨又叫跳跳骨,口感柔中带脆,会让人吃上瘾。制作关键鸡脆骨以脆爽为特点,重口感,卤制和煸炒的时间要短。茶香跳跳骨材料:鸡脆骨...铁观音茶叶...美人椒...花椒油...做法:鸡脆骨放入姜.葱.蒜.盐味腌制十分钟.1.先江泡好的茶叶经油炸至酥脆.另放 2...
好吃的最容易做的
中餐
有什么 像鸡公煲一类的
答:
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。荷香粉蒸排骨 原料:猪排骨500克,五香米粉100克,鲜嫩荷叶4张,猪油,料酒,盐,酱油,白糖,葱,姜,香油各适量 做法:1.将排骨剁成5厘米长的块,葱切丝,姜切末,荷叶洗净,每张切成4小块 2.将排骨用料酒,...
烹饪
菜肴
的
创新
想法如何开发
答:
菜品创新
激励的办法 一:菜品创新要求 1. 凡在酒店从事烹调岗位工作的厨师,必须树立起菜品开发与创新的意识,并将
创新菜品
的成果作为晋升或奖罚的依据之一。 2. 总厨每月必须完成4款创新菜任务,多者不限。 3. 各档口厨师每月必须完成2款创新菜,多者不限。 4. 初级厨师不规定创新菜的具体任务,但可参与创新和进行...
怎样做好
菜品创新
答:
步骤/步骤/方法1. 1、掌握基本功 要做到
创新
首先要掌握基本功, 一名厨师或研发人员的基本功包括刀 功、勺功、炉功、火候,离开了这些基本的要求,就谈不上创新。2. 2、了解传统菜 传统的川菜有鱼香肉丝、 宫煲鸡丁、 回锅肉、 家常豆腐、 开水白菜等; 传统的鲁菜有九转大肠、奶汤蒲菜、火爆腰花...
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