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上菜顺序和服务流程
餐饮行业
服务
员如何给客人
上菜
?
答:
上菜的顺序,原则上根据地方习惯进行安排,
如有些地区上菜顺序是:先凉菜、后热菜;热菜先上海鲜、名贵菜肴,再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点
,最后上水果。而有些地区则是先上凉菜,再上汤,后面才上其他热菜等。可以先征求一下客人的意见。2、注意安全问题
上菜时动作要稳健轻巧,保持节奏
...
餐饮
服务
生给客人
上菜
分为几步?
答:
餐饮服务生给客人上菜分中西餐:
中餐一般都是左上右撤;西餐的时候,侍者从就餐者的右边上菜、倒酒和拿取盘子
。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘,将菜盘置于西餐厅服务边桌之上。用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客,然后将盛菜银盘端上桌...
餐桌礼仪
答:
西餐上菜顺序:
开胃菜— 汤— 鱼或肉— 蔬菜沙拉、奶酪— 甜食、水果— 咖啡、菜
。 饮酒: 葡萄酒、白兰地、香槟酒等不宜斟满,到2/3杯处。祝酒:“上帝保佑您”“向出色的朋友,Tom 致敬”。不劝酒、不猜拳。 * 女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不戴帽子、用餐前先擦去口红。 * 讲话时不...
我是一名饭店
服务
员,给客人
上菜
上的乱七八糟的,客人说我没用,那到底...
答:
按照先冷后热顺序上菜 上菜顺序是有标准流程的,
通常的上菜顺序是:先上冷菜再上热菜,先上招牌菜再上家常菜,最后是汤、主食、甜点等
。上菜速度要做到松弛有度 服务员要控制好上菜速度,如果桌子上的菜品已经摆满了,顾客正吃的津津有味,下载‘商机去哪儿’app了解更多。就给顾客一点时间,不要再急...
上菜顺序和服务
细节
答:
上菜顺序和服务细节:
1、服务员上菜的顺序本着先凉后热的顺序,餐终前先主食后果盘的顺序
。2、在客人要求起菜后,凉菜要控制在1分钟左右完成上菜,热菜要在凉菜吃到一半的时候,开始上菜。上菜时间控制在半个小时内,完成所有菜品的上桌。3、涉及到汤水等,容易溅出的菜品,要提前让顾客腾出空间,...
西餐用餐
服务流程
答:
西餐
上菜流程
:1、西餐点菜
及上菜顺序
西餐菜单上有四或五大分类,其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。应先决定主菜。主菜如果是鱼,开胃菜就选择肉类,在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外,其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐,只要开胃菜和主菜各一道,再加一份甜点就够了...
上菜服务流程与
规范
答:
上菜服务流程
1. 接收订单:服务员在顾客下单后,应迅速、准确地将订单信息录入系统,并核对无误。同时,向顾客确认订单内容,包括菜品名称、数量、特殊要求等。2. 通知厨房:服务员将确认后的订单及时传送至厨房,确保信息的准确无误。在传递过程中,应使用专业术语,避免误解或混淆。3. 准备餐具与配料...
餐厅服务员27步
服务流程
(全)
答:
十五、
上菜服务
具体
流程
: 单道菜品
上菜顺序
是:检查菜单→检查餐具→检查菜品→上菜。 整桌菜品上菜顺序是:餐前水果→凉菜→开口汤→热菜(肉类、禽类、整条鱼、蔬菜)→甜品→主食(需要征询客人)→餐后水果。 1.服务员接到菜单后,应做到餐前准备。例:汤碗、洗手盅、分餐刀具、调料、 易耗品、一套工具、卫生环...
西餐
服务
礼仪的关键步骤
答:
西餐
上菜流程
:1. 西餐点菜
及上菜顺序
西餐菜单通常分为四到五大类,包括开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。首先应决定主菜。如果主菜是鱼类,那么开胃菜可以选择肉类,以增加口味的变化。通常,除非食量特别大,否则无需从菜单上单独配出全餐。一道开胃菜、一道主菜,再加上甜点就足够了。可以...
餐厅
服务
员
上菜流程
答:
餐厅
服务
员
上菜流程
一般包括以下步骤:接收菜品、核对菜单、按序上菜、报菜名、特殊提示及确认菜品质量。首先,服务员需要从厨房接收烹饪完成的菜品。这一环节要确保菜品的完整性和热度,同时检查餐具和摆盘是否符合餐厅的标准。接收时,服务员还需要与厨师确认菜品的名称和桌号,以防出现上错菜的情况。接着...
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