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上什
上什
是厨房哪个位置
答:
上什
厨师是中餐厨房的一种工种。上什,什字音杂,广东方言,为中餐厨房七大工种之一炉头,砧板,上什,烧腊,点心,打荷,水台,除闽粤一带,其余诸地多称其为蒸锅或笼锅。中餐厨房里一般有以下这几个位置分别是炉头也叫炒锅,砧板切菜,上什蒸炖煲,烧腊做烧鹅叉烧以及卤水,冷档凉菜,打荷打下手,水...
在餐饮行业中
上什
的具体意思是什么?
答:
上什
是粤港餐饮行业出品部里的一个工作岗位,也叫上杂,就是上等杂工的简称。但是,为了和一般酒楼里都有的“杂工”区分开来,所以选用“什”这个多音字。一般酒楼的杂工负责的工作很杂乱,比如打扫卫生、倒垃圾、抬落台的碗碟去洗、甚至帮手洗碗等,是一种哪里需要去哪里的机动岗位。“上什”这个岗位的...
上什
读音是什么
答:
上什
读音是什么如下:读音是shang。一、上的释义 读音一[ shǎng ]指上声,“上2”shàng的又音。读音二[ shàng ]1.方位词。位置在高处的:上部。2.等级或品质高的:上等。3.方位词。次序或时间在前的:上卷。4.旧时指皇帝:上谕。5.向上面:上缴。6.姓。7.由低处到高处: 上山。8.到;...
上什
的定义和作用
答:
上什
的定义和作用如下:上什,“什”字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。每日里的工作共分为三大类,其一、干货涨发,诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水,凡...
上什
(大酒楼厨房分工里的一种职位),读什么shang shi 还是 shang shen...
答:
用上海话来说叫
上什
shang shen 即做蒸菜的。用普通话讲书面写应该是上闸 或上杂 上什 只是方言
后厨里的“
上什
”工位主要做些什么?
答:
“
上什
”,又叫“蒸锅”“笼锅”“水锅”,有三样工作:一是涨发干货,处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌;二是煲汤水,负责老火靓汤、滋补炖品;三是焖烧蒸扣,像梅干菜扣肉、荷香叫化鸡这类菜,都是“上什”的负责范围。
酒店里常说的
上什
是指哪个职位
答:
上什
,“什”字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”
上什
的工种定义
答:
第二炒炉叫二灶,依次类推。砧板熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。一砧板位称为头砧。
上什
(蒸锅)负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作,以及鲍鱼、海参等干货的泡发。打荷负责配合炉头师傅完成菜品烹制,进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、...
什么是
上什
?
答:
上什
,"什"字音"杂",广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为"蒸锅"或"笼锅"。
饭店里“
上什
”这个工作的名字是多音字吗?怎么拼的!
答:
因为后面那个“什”字,有两个读音 一:是SHEN 二:是SHI 所以提议换个名字吧
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